食品检验工理论试题(高级.doc

考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制, 考试时间:100分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(共50题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分50分。)1、在糖类提取液的澄清时,不可作为澄清剂的是_____d______。A、中性醋酸铅B、碱性醋酸铅C、活性炭D、氢氧化钠2、在感官评定时,评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。A、气味B、滋味C、质地D、组织3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC以下。A、20B、10C、30D、254、下列物质中(d)。、紫外线消毒主要用于(d)。、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制(a)的活性。、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。A、油脂B、醇类C、糖D、食盐8、.一般引起食品***变质的细菌,其AW值为(a)~~~~、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT。A、10-15B、16-18C、20-22D、都不对10、***、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂D、所有脂类11、分析纯的标签颜色是___a____。A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。A、白B、无C、红D、蓝13、索氏提取器是用来提取____b____成分。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、都可以14、皮肤被强酸灼伤时应____d_____。A、用稀氢氧化钠溶液冲洗B、用2%醋酸溶液冲洗C、用浓氨水和生理盐水交替冲洗D、用石灰水和1%氨水交替冲洗15、用多次测定结果的平均值表示,可以最大程度地减少___b__误差的影响。A、系统B、偶然C、过失D、终点16、用ph值测定肉的新鲜度时,(a)~~~~、我国规定在肉类罐头中的亚***盐的含量不能超过(c)。.5g/.0g/kg18、鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分(a).***、劣酒假酒造***失明、死亡的主要成分是(a)、天平及砝码应定时检定,一般规定检定时间间隔不超过(a)A、1年B、2年C、3年D、5年21、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达,在指示剂颜色突变时停止滴定,这一点称为(c)A、滴定分析B、滴定C、滴定终点D、滴定误差22、目视比色法中常用的标准系列法是比较(d)A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅23、在一定的条件下,式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的(d)A、误差B、偏差C、准确度