小龙虾怎样清洗才更干净？正确方法是什么.docx

近几年,小龙虾从原本小众的地摊美食一跃成为“国民宵夜”,截至2017年8月,大众点评网上小龙虾专营店的数量已高达20000家。今天,小微为读者们介绍一家在南京持续火爆7年的小龙虾品牌“日食记”,其原名叫做“蔡记大红袍龙虾”,从地摊起家,如今已拥有八家分店,为了做好龙虾,老板蔡超跑遍全国,甚至远赴澳大利亚寻找“四季虾源”,还花费了半年时间研制出一台洗虾机,使小龙虾无需再经历剪头、去尾、除泥囊等一系列加工流程,清洗后活着入锅,最大程度保证了肉的弹性和鲜美,再加上他从各地传统菜中寻找创新点,调制出新的小龙虾口味,使“日食记”在江浙一带的龙虾红海中杀出重围,曾创下从下午四点排队到凌晨的记录,当日单店销量2700斤……《中国大厨》也曾介绍过诸多人气火爆的小龙虾品牌:面积50平米、年赚200万的“欢喜龙虾”(2015年3月);凌晨两点仍排队的“老长沙”(2015年6月);创出新式卤煮口味的“豪虾传”(2016年5月);以68种口味征服食客舌尖的“朱小乐”(2017年4月);靠美女直播引来22万人围观的“小胖子”(2017年5月);以线上先行模式卖火酸汤口味的“黄非红”(2017年6月)……感兴趣的朋友可添加微信:zgdc2017,找小微咨询购买《中国大厨》!蔡超南京日食记餐厅主理人。蔡超将楼梯台阶用LED灯印上“日食记”的店招,远远望去好似黑夜里的星光,非常吸睛。在日食记,经常有客人做出独自吃完5斤龙虾的壮举。创业40平米8张桌子蔡超与小龙虾的初次相遇是在1993年一个夏日的午后,红艳艳的小龙虾装在鸭蛋青的搪瓷钵子里,整整一盆,那是蔡超爷爷专门做来给孙子尝鲜的。爷爷是个好厨师,用了地道的老南京红烧手法,配料很简单,无非是酱油、糖、香叶、桂皮这几样,但汁稠色亮,薄薄地挂在虾壳上,没有红烧肉咸,但却更鲜,那种弹牙口感、鲜美馥郁,浓墨重彩地印刻在蔡超的脑海里。时光一晃来到了2006年,在这年盛夏,小龙虾在南京的宵夜市场突然爆发登顶,“十三香”的味道迷倒了满街男女,蔡超便是其中一名。由于太爱吃,蔡超没事便买上几斤小龙虾在家试制研究,而他做出的味道也总能收获朋友们的一致好评。后来有一位朋友向蔡超建言:“既是爱好,又有技术,何不自己开家小龙虾店?”这个提议让蔡超很动心,从此种下了一颗名叫“创业”的种子。南京有个地方名叫“下浮桥”,那里有很多外地人开的大排档,因为物美价廉,很受周边老式小区居民的欢迎。2011年3月,蔡超去那里剪头发,正好看到有个门面在转让,位置、租金均特别适合做宵夜,而当时他手头上的生意已经走入正轨,正处于空窗期,一下子就想到了惦念已久的龙虾店,当天便交齐了钱、办妥了手续,一周后,“蔡记大红袍龙虾”正式开张。小微卖关子:“蔡记大红袍龙虾”刚开业时,小店仅有40平米、8张桌子,只卖十三香、水煮两种口味,可由于刚刚涉足餐饮业,一切都是摸着石头过河,店里的生意一直不温不火,没过多久,店里的客人排起长队,老板蔡超究竟借助了什么“宣传手段”使生意越来越红火,并成功“吞并”了隔壁的铺子?对此好奇的小伙伴儿可翻阅即将上市的2018年3月《中国大厨》哦!自制洗虾机器节省员工7人由于蔡超持续不断的轰炸宣传,“蔡记大红袍龙虾”开到第三年时便爆发了,一连吞并了周围的四间门面,一间做厨房,三间坐客人,门口的空地也摆上了二三十张桌子,可即便如此仍然供不应求,不少人为了吃上小龙虾,至少要排两个多小时的队。但也就是这一年,蔡超却遇到了从业以来的最大困难。“门店每天至少要用到小龙虾1000余斤,我聘请了7个工人,连续工作10小时才能将这些小龙虾刷洗干净,每到饭点儿,刷虾的节奏总是赶不上吃虾的速度,且用刷子靠人工操作,有时仅仅是表面功夫,其内部的虾鳃、泥囊总是难以清洁干净,费时费力不说,也使得用工成本居高不下。”蔡超想,要是能有一个高效、卫生的洗虾机就好了,既保证小龙虾不死亡,还能把鳃洗干净,可跑遍了市场,却始终没能找到,于是他决定自己试制。蔡超前后拆掉了七个不同品牌的洗菜机,仔细推敲琢磨它们的清洗原理,用半年时间试制出了一台洗虾机——不锈钢材质,、,主要分为四个部分:第一部分是个大水槽,第二部分为隆起的网罩,第三部分是过滤及传送带,第四部分为副水槽,通常在旺季时,这台机器一次可清洗300斤小龙虾,且用时不超过30分钟。蔡超研制的洗虾机共分为四个部分。第一部分水槽的原理是利用风机产生气泡,对小龙虾进行初步清洗。第二部分的网罩可发出超声震荡波和臭氧,对小龙虾进行深度清洗和杀菌。小龙虾经过传送带被打捞上来,在这一过程中,还有喷头对其进行最后清洗。小龙虾清洗完毕,虾鳃变白,非常干净。每季换个龙虾产地蔡超曾用两个月时间走遍全国各大龙虾产地,跟有多年养殖经验的虾农讨教小龙虾生长、鉴别和保存的各种知识。通过这次游学蔡超收获满满,他第一次知道原来不同产地的小龙虾