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[餐厅服务员培训资料]餐厅服务员培训餐厅服务员培训篇(1):西餐厅服务礼仪培训西餐是我们现在经常可以去吃并且也是比较喜欢吃的一种餐饮,不经是因为它的美味还有吃西餐的优美环境以及优雅的西餐礼仪。当然有些人也是喜欢自己在家做些西餐与朋友或是独自一人来享用的,下面小编就为大家介绍一下西餐厅服务礼仪培训。四种服务法式服务特点是典雅、庄重,周到细致,用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式,流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品,尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。法式西餐服务要点1、每一桌配一名服务员和一名服务助手,配合为客人服务。2、客人点菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品请客人过目,接着在带加热炉的小推车上完成制作,装盘后请客人品尝。3、每上一道菜都撤掉餐具。4、菜点与酒类相匹配。5、每上一道菜都必须清理台面。法式服务是一种非常豪华的服务,最能吸引顾客的注意力,给顾客的个人照顾较多。但法式服务要使用许多贵重餐具,需用餐车、旁桌,故西餐厅的空间利用率很低,同时还需要较多经过培训的专业服务人员。俄式服务特点是菜食的量大、油性大,服务操作不如法式细致。俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏,再用左手垫餐巾托着银盘,右手持服务叉勺,从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。酒水与饮料服务与法式相同,比较高雅、细致。英式服务特点是上菜程序与法式、俄式相同,其操作实务与法式、俄式又有所区别。一是英式西餐不用餐盘,铺台时不摆餐盘,除汤盘和冷盘外,其余都是事先摆到桌面上的。二是客人所点的菜食,都是直接将菜盘放到客人面前,让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。英式服务也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢,主要适用于宴会,很少在大众化的西餐厅里使用。美式服务特点是比较自由、快速、简单、大众化。客人人座后,先将水杯翻过来,斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上,撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盘,整理台面,然后再上,其他餐具一般不动。服务操作动作快,客人用餐也比较自由。进餐入座后,主人招呼,即开始进餐。取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了。”对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。吃东西要文雅。闭嘴咀嚼,喝汤不要啜,吃东西不要发出声音。如汤、菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或轻轻吐在叉上,放在菜盘内。吃剩的菜,用过的餐具牙签,都应该放在盘内,勿置桌上。嘴内有食物时,切勿说话。剔牙时,用手或餐巾遮口。餐厅服务员培训篇(2):酒店服务员实****周记参考范文服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员,小编为你整理了酒店服务员实****周记参考范文,希望对你有所参考帮助。10月12日——15日启程——新入职中国石油广州大厦有感,12日,我正式加入了中油阳光物业管理有限公司广州分公司,成为餐饮部的一员,我的职位是酒水服务员(实****从9月底面试过后,我就一直翘首以待这一天的到来,代表着我的人生开始进入另一个转折点,我开始半正式地踏入社会,开始,我不再单纯地是一名学生,只知道要学****更多的,我开始接触生活的压力,的挑战。我勇于并乐于接受这种挑战,我喜爱充实的生活。本周,是我进入中国石油广州大厦的第一周。2天的入职培训和1天的部门培训,让我感觉到中国石油作为一家国有企业,内部管理相当规范与严谨,令我产生相当大的归属感;人力资源部的培训也好,餐饮部的培训也好,培训内容都相当丰富,令我获益良多。这些天令我印象最深刻的,莫过于大厦内完善的对员工的待遇,以及公司总经理吴总在我入职培训时的致辞。实际上,当时吴总的讲话使我撼动,吴总相当扎实的管理基础知识,滔滔不绝地向我们传授着他的经验,字字铿锵,令我不得不拜服。吴总是我的榜样。而餐饮部何经理在水果培训上对***的讲解,亦令我记忆犹新,使我非常有冲动去买一套工具练****初来乍到,我步步为营,不敢行差踏错。经过3天的培训,我渐渐对酒店有了初步的认识。然而,这只是启程,更多的考验与挑战、机遇在后头。在酒店正式开业前,接下来的日子也将会陆陆续续继续很多的培训,让我对未来充满美好的憧憬,我期待在未来学好专业技能的基础上,提升自我,为酒店创造利润。10月