营养师知识掌握.doc

医学基础1、消化管包括?口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管)2、人体除口腔腺外主要消化腺包括?肝与胰人体口腔内三对主要唾液腺是?腮腺、颌下腺、舌下腺唾液作用?可以湿润与溶解食物,以引起味觉并易吞咽;还可以清除口腔中食物残渣;冲淡,中与进入口腔中有害物质,对口腔起清洁与保护作用。胃机械性消化主要有3种形式包括?容受性舒张、紧张性收缩、蠕动胃排空顺序?水→糖类→蛋白质→脂肪混合物在胃内排空时间通常需要多少时间?4—6小时胃酸作用?可杀灭随食物进入胃内细菌,还能激活胃蛋白酶原,使其转变为有活性胃蛋白酶原,并为其作用提供必要酸性环境。食物在小肠内一般停留时间为?3—8小时小肠内机械性消化包括?小肠运动功能是靠肠壁两层平滑肌完成。肠壁外层是纵行肌,内层是环形肌。小肠内消化性消化主要包括?大肠主要生理功能包括?吸收水与电解质,参与机体对水、电解质平衡调节。吸收由结肠内微生物产生维生素B与K。完成对食物残渣加工,形成并暂时贮存粪便。食物主要吸收部位是?小肠小肠吸收方式包括?扩散、易化扩散、主动转运及胞饮等。基础营养学知识能量单位包括?焦耳(joule,J)、千焦耳(kilojoule,kJ)、卡(calorie,cal)、千卡(kilocalorie,kcal)2、1Kcal==?碳水化合物、脂肪、蛋白质生理热价1g蛋白质产生能量为4kcal1g脂肪产生能量为9kcal1g碳水化合物产生能量为4kcal人体能量消耗包括?基础代谢、体力活动、食物热效应(食物特殊动力作用)、生长发育、其它解释什么是基础代谢?基础代谢(basalmetabolism,BM):是指维持机体最基本生命活动,各器官进行最基本生理机能所消耗能量。(清晨、离前晚餐12-14小时、静卧半上小时、放松、清醒、安静、18-25°C)什么是食物热效应?食物热效应(thermiceffectoffood,TEF):指因摄入食物引起能量消耗增加现象。由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高与散发能量。不同产能营养素其食物热效应不等能量食物来源主要是,合理比例分别为?动物性食物以脂肪与蛋白质为主植物性食物如粮食以碳水化合物与蛋白质为主油料作物含丰富脂肪(大豆含有大量油脂与优质蛋白质)水果蔬菜一般含能较少(坚果类例外,如花生、核桃等可含有大量油脂,从而具有很高热能)蛋白质组***体氨基酸有20种。其中必须氨基酸有9种。必须氨基酸有多少种,分别是?共有八种,即色氨基、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸与异亮氨酸。注意:婴儿期组氨酸也是必需记忆方法:(笨蛋来宿舍晾一组鞋)什么是限制氨基酸?食物中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,从而降低了蛋白质营养价值,这些含量相对较低必需氨基酸叫限制氨基酸;最低叫第一限制氨基酸。蛋白质生理功能包括?构成与修复作用调节功能维持与调节体内酸碱平衡及血浆胶体渗透压参与神经冲动传导及遗传信传递供给能量蛋白质利用率是指?食物消化吸收后在体内被利用程度蛋白质生物价(BV)=储存氮/吸收氮X100蛋白质互补作用原则包括?两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好比例,从而提高蛋白质利用率作用。食物生物学种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近越好。食物中优质蛋白来源主要包括?请问谷类属于优质蛋白吗?(不是)动物蛋白质中鱼、肉、蛋、奶蛋白质含量高,氨基酸组成均衡,是优质蛋白重要来源。脂类脂类包括?脂肪与类肪脂肪主要为甘油三脂(食物95%;人体99%)类肪主要包括磷脂【卵磷脂(磷酸甘油脂)、神经鞘磷脂】,固醇类【胆固醇(动物)、胆固醇酯、植物固醇(植物)】脂肪主要生理功能包括?贮存与供给能量机体组织与生物膜构成成分维持体温与保护作用促进脂溶性维生素吸收(维生素AEDK)其它(胞腹感在烹调中可以增加食欲内分泌功能:瘦素/肿瘤坏死因子/白细胞介素/雌激素)如何区别短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸?短链:4—6碳中链:6-12碳长链:12碳以上反式脂肪酸对人体有哪些危害?动脉粥样硬化与冠心病导致血栓形成,癌症,肥胖,高血压,糖尿病干扰必须脂肪酸代谢,影响儿童生长发育及神经系统健康必须脂肪酸包括?是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给脂肪酸。ω-6系列中亚油酸与ω-3系列中α-亚麻酸是人体必需两种脂肪酸。必需脂肪酸生理功能包括?合成活性物质原料合成磷脂与胆固醇酯化原料参与生物膜利用与代谢必需脂肪酸缺乏生长迟缓,生殖障碍,皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经与视觉方面多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影