甜菜红在玻碳电极上的电化学行为研究.doc

2012届本科毕业论文(设计)甜菜红在玻碳电极上电化学行为研究姓名:宋娇娇院系:化学化工学院专业:化学工程与工艺学号:100432020指导教师:武耐英副教授2012年5月18日目录摘要 IIAbstract II第一章绪论 3第二章甜菜红在玻碳电极上的电化学行为研究 8参考文献 10致谢 11英文文献翻译 12甜菜红在玻碳电极上电化学行为研究摘要本实验采用循环伏安法研究了甜菜红在玻碳电极上电化学行为。实验发现,=,甜菜红能在玻碳电极上产生良好氧化峰,。本文考察了扫描速度、pH值、浓度对峰电位与峰电流影响。基于此点建立了差分脉冲伏安法快速测定甜菜红剖析方法。该方法具有灵敏度高、选择性好、剖析时间短、操作简单、快速、成本低等优点。关键词玻碳电极;甜菜红;PBS缓冲溶液;差分脉冲伏安法;循环伏安法ElectrochemicalbehaviorofbeetredonaglassycarbonelectrodeAbstractInthisstudy,=,beetredonaglassycarbonelectrodeproducesgoodoxidationpeak,beet-,pHvalue,,,goodselectivity,shortanalysistime,simple,rapid,;Beetred;PBSbuffersolution;Differentialpulsevoltammetry;[1-3]是红紫或深紫色液体、块或粉末,或糊状物,色泽鲜艳;易溶于水、50%乙醇或丙二醇水溶液,几乎不溶于无水乙醇、丙二醇或乙酸,不溶于***、***、甘油、油脂、***仿或苯等有机溶剂。-,-。pH<,pH>;pH>。它稳定性随水分活性降低而增大;耐热性较差,-。降解速度随温度上升而增加。若溶液中氧比甜菜色苷多出1mol以上,甜菜红素降解遵照一级反应动力学[4-5]。无氧时甜菜色苷稳定性增加。光照会加速甜菜红素氧化反应。金属离子对甜菜苷稳定性有一定影响。过多Fe3+、Cu2+、Mn2+、Ca2+等可促使甜菜苷降解,降低甜菜红色调,故应用中,必要时加入适当金属螯合剂来去除金属离子。(红色)与甜菜黄质(黄色)。菜花青中主要是甜菜苷(betanine),属糖类衍生物,分子式为C24H26N2O13,,占红色素75%~95%。所有甜菜色素可以认为是1,2,4,7,7-五取代1,7-二偶氮庚甲碱。,在极低浓度下就可以有效地阻止血红素分解以及由铜离子诱导脂类氧化,并且在维生素E协调作用下可明显增强其对脂类保护作用;甜菜红色素可以抑制此类氧化反应,从而保证人体正常代谢;人体内LDL[6-9](低密度脂蛋白)氧化会引起一系列疾病,甜菜红色素所具有抗氧化性,能够有效地防止LDL