食品工厂李斯特菌控制.pptx

食品工厂李斯特菌控制二十一世纪可能对中国人卫生健康有重大影响的病原生物名单名单一共12个第1位:人类免疫缺陷病毒(HIV)第10位:单核细胞李斯特氏菌李斯特氏菌属李斯特氏菌属包括七个种:单核细胞增生李斯特氏菌绵羊李斯特氏菌英诺克李斯特氏菌威尔斯李斯特氏菌西尔李斯特氏菌格氏李斯特氏菌默氏李斯特氏菌。其中单核细胞增生李斯特氏菌对人类致病性强,绵羊李斯特氏菌对人类也有一定的致病性,其余李斯特氏菌无致病性。单核细胞增生李斯特氏菌李斯特氏菌是条件致病菌,在自然界中分布很广,水、土壤、人和动物粪便中均可存在,大多为散发病例,也可因污染食品而暴发。【临床意义】本菌能产生一种溶血素性质的外***。能引起人和牛、绵羊等动物的脑膜炎,可使家兔豚鼠等实验动物感染扣引起血中单核细胞增高。可引起婴儿及新生儿的化脓性脑膜炎或脑膜脑炎,死亡率可达70%。子宫内感染的新生儿可导致新生儿李斯特氏菌病、流产、死胎或****惯性流产。食品被污染和中毒发生的原因世界卫生组织(WHO)关于单增李斯特氏菌食品中毒报告中指出,4%~8%的水产品、5%~10%的乳及乳制品、30%以上的家禽均被该菌污染。由于该菌在4℃冰箱保存的食品中也能生长繁殖,使其危害性更进一步增大。 1981年加拿大沿海发生的李斯特氏菌爆发性流行经证实是由于李斯特氏菌污染的卷心菜色拉所致。1983年6月在美国的马萨诸塞州发生李斯特氏菌中毒,经流行病学调查发现是由于饮用了含有李斯特氏菌的巴氏消毒奶,调查结果表明为存在于患病奶牛所产奶中细胞内部的李斯特氏菌有很强的耐热力所致。即食肉制品热狗香肠烟熏三文鱼等。软奶酪鲜奶生菜色拉与李斯特菌有关的食品单核细胞增生李斯特氏菌一个典型的环境卫生问题广泛分布于环境中土壤,水,植物,动物的肠道喜潮湿/阴冷环境卫生清洗杀灭工厂环境内的微生物既包括食品接触面也包括非接触区域微生物测试证明清洗程序对于控制李斯特菌的有效性李斯特菌的控制填充/包装设备传送带食品的冷藏装置切片机,切块机,切菜器,搅拌机用于运输的支架螺旋/气流速冻机用于输送的食品容器李斯特菌污染的一般来源-食品接触面地板排水沟墙壁天花板框架结构狭小通道绝缘(胶带)清洁工具维修工具设备框架冷凝水一般孳生场所:环境