宴席接待.doc

2014 年执业医师资格考试医学综合笔试临床执业医师口腔执业医师中医执业医师饭菜( 2-3 ) 、时令蔬菜( 1 味,时间距离较远的不能确定,只能写时令蔬菜) 、点心( 1-2 味)、时令水果(1分, 可以赠送)。注意菜式搭配, 不能有重复菜肴, 多搭配半成品菜式。(7) 缴纳预定金。向客人解释预定金缴纳细则, 一般以宴席总额的 10% 缴纳定金, 且对方违约, 不予退还。(8) 填写宴席预定工作单( 附表 1), 交由人事部复印, 下发到相关部门做好准备。提前通知, 宴席工作日, 所有相关的工作人员停休。 2. 宴席准备(1) 根据宴席预定场地安排摆放桌椅(一般多备两桌以作备用,不摆餐具) ,按 6:1 或 8:1 的比率在恰当位置放置备餐台,大小以放 6-8 盘菜后有空余。(2 )根据菜单和预定桌数,准备相应数量的酒精炉, 酒精, 一次性杯子, 打包袋( 一般透明塑料袋, 忌黑色), 打包盒, bb 椅等。(3) 备齐相应餐具, 按对应人数摆放到桌面, 同时应准备备用餐具放置到备餐台( 按照一桌备一套的标准) ,准备相应桌数的茶壶,开水壶,汤勺,漏勺,调羹勺,米饭盛装器皿(数量根据菜单确定)。备置骨碟( 每个备餐台 5-10 个为宜)。所有物品摆放整齐, 保证一目了然。(3) 备好礼金台, 铺红或紫等喜庆颜色垫布, 同时摆好用于盛放糖果,烟, 槟榔的果盘 3 个为宜。盘上覆盖口布。(4) 联系协调相关部门做好宴席大厅的布置工作, 检查相关配套设施的可靠实用性,如: 电力负载, 卫生间指示牌, 停车场指示牌, 宴席礼仪安排, 客人需要的其他服务项目(客房、棋牌、垂钓等)是否落实。(5 )部门负责人协同宴席预订员以上工作于宴席前一个工作日再次检查准备工作落实, 确定宴席当天的人员安排( 看台工作人员落实到人台对应, 传菜工作人员落实到人员和传菜路径, 对于宴席过后的收尾工作也应进行落实到个人,包括:酒水管理、餐具、菜式器皿、桌椅、宴会布置设备) ,务必于当天百分之百执行所有工作。 3. 演****接待(1) 以宴席预订员或者预订员指定人员( 必须于指定前和客户做好三方沟通协调)为总负责人,对当天宴席工作负全责。(2 )总负责人应与客人做好高频率交流,确保在第一时间了解和满足客户需要。(询问客户宾客到场情况,提醒客人酒水到场的时间安排, 酒水到场后与客户清点酒水数量, 询问客人酒水安排, 做好酒水分配,安排服务人员及时将酒水按要求摆台,剩余酒水存放到指定地点,确保安全。注意:客人香烟与槟榔优先要求客人自行安排, 尽量避免参与, 如果客人安排确定有困难, 可以协助安排, 但剩余香烟和槟榔交由客人自行保管, 公司不承担相应责任。)(3) 部门宴席管理人员不定时、不间断检查所有服务人员在岗状况,督促所有人员做好接待工作,客人到、茶水到、问候到、位置安排到、温馨提示到。所有在岗服务人员, 发现客人临时要求, 第一时间到场或传达他人到场( 在自身走不开的状况下)。及时协调满足客人要求, 如果无法满足, 应告知管理人员做好解释汇报工作。(4) 部门宴席管理人员不间断向厨房通知到客状况, 以桌为单位统计,加强沟通协调,督促厨房及时做好准备工作。(5 )总负责人根据到客状况, 及时与客人沟通, 预定上菜时间, 并于上菜前十五分钟通知到厨房, 并同时通知所有服务人员, 开始添