营养与食品卫生学论文食品安全事件论文.doc

营养与食品卫生学论文食品安全事件论文
“营养与食品卫生学”理论教学及试验教学的新探索
摘要结合预防医学专业的“营养与食品卫生学”课程的理论教学及试验教学,分析了课堂教学及实践教学中存在的问题,通过积极的改革与实践,初步提出开放式试验教学改革的新思路与新设想。
关键词理论教学试验教学营养与食品卫生学预防医学
1 引言
《营养与食品卫生学》是预防医学专业的一门主干课程。具有很强的理论性和实际应用性特点,与国计民生的关系密切,它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
营养与食品卫生学在其早期发展过程中以营养缺乏病、生物性食物污染及食物中毒为主要研究对象。近年来由于经济与科学技术高度发展,营养与食品卫生领域又出现了许多新问题,例如由于膳食结构不合理导致的肥胖、糖尿病、肿瘤等营养性疾病的患病率迅速上升,再如由工业“三废”对食品的污染引起的“公害病”,农药残留引起环境与食品的广泛污染-食品添加剂的广泛使用引发的食品安全问题,分子生物学技术在食品中的应用等。因此,我们应联系实际,积极探索营养与食品卫生学理论与实践教学的改革。
2 营养与食品卫生学教学改革的探索
针对学科发展特点,回顾和总结本人近年来营养与食品卫生学教学的改革与实践,在课程教学过程中应注意以下几个方面。
、抓住主线索,突出基本概念与基本原理
《营养与食品卫生学》实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科,即营养学和食品卫生学。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响;食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。为了帮助学生学好该门课程,就要求教师根据大纲的要求,对内容适当取合,进行系统地整理。
营养学以基础营养(营养素及植物化学物)一各类食物营养一特殊人群营养一营养相关疾病—社区营养为主线、食品卫生学以造成食品污染的因素及预防一食品添加剂的管理一各类食品存在的卫生问题及管理一食源性疾病一食品安全的评价体系一食品卫生监督管理为主线,由微观到宏观由局部到整体层层推进。由于专业课内容丰富,理论部分具有较大的深度,在教学过程中适度地对各部分主要内容进行重复与总结。在讲解过程中,应重点讲解基本概念与基本原理,不能面面俱到,事事俱细,否则将冲淡主题。另外该门课内所含的专业术语与基本概念较多,在讲解时应分类分组介绍,便于学生的理解与掌握。
、教以致用,理论联系实际
在教学过程中,不仅要讲清楚基本概念与原理的内涵,还应讲清它们的实践基础以及它们在实际中的应用情况,内容组织上有所起伏,增强教学的层次感与感染力。例如:在讲授《能量》这一节内容时,联系同学们较为关注“肥胖与减肥”问题,使学生学会从合理营养的角度,运用能量平衡的理论解释产生肥胖的原因,结合平衡膳食,睡眠、运动在控制体重方面的作用,引导同学们寻找肥减的科学手段与方法。理论与实际相结合有利于学生明确学****目的,激发学生的学****兴趣与积极性,学生就不会感到所学内容为一些空洞,更有利于学生对所学内容的理解与掌握。
、以学生为主体,结合案例教学,提高学生主动学****能力
传统教育模式中,教师和学生仅仅是传授与接受的简单教学关系,老师忽视了学生的主观能动性,使课堂缺乏趣味性·案例教学法是以真实案例