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关于食品营养的论文食品安全现状论文
关于高职《食品营养与卫生》课程的改革
摘要:运用工作过程为导向的职业课程设计理念进行《食品营养与卫生》课程改革,摆脱传统教学中理论知识多。内容枯燥,学生学****兴趣不高的状况,把培养学生职业能力和职业素质作为教学的首要目标。就要在课程定位。内容选取,教学方法改革及先进教育手段等多方面进行课程建设。
关键词:工作过程为导向;课程设计;改革实践
《食品营养与卫生》是我院旅游和酒店管理专业的一门专业基础课程,原来是本科“食品与营养卫生学”的“压缩版”,理论知识多,内容枯燥,学生学****积极性不高。如何结合职业特色对这门课程进行教学改革,是摆在教育工作者面前的一个重要任务。笔者通过精品课程建设的实践认为。实施“以工作过程为导向”的课程开发与设计:以提高学生综合职业能力作为人才培养目标,以培养学生职业素质为根本,积极推进课程教学内容和教学方法改革,探索多种教学模式,力争达到教、学、做的一体化;结合推行“双证书”制度扩大学生就业门路,是该门课程进行改革的必由之路。本文从以下几个方面进行探讨。
一、明确职业教育课程定位
职业教育课程的定位必须符合高技能人才培养目标和相关技术领域职业岗位(群)的任职要求;对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用。课程设计理念与思路是以职业能力培养为重点。与行业企业合作进行基于工作过程的专业课程开发与设计,充分体现职业性、实践性和开放性的要求。本课程针对酒店、食品行业的营养配餐、膳食指导等工作岗位。通过学****培养学生学****运用人类营养、食物营养及卫生的基础知识,训练提高学生营养膳食指导的能力,为今后在食品、饮食行业中能胜任中不断更新知识、提高开发能力为目标。因此树立“一切以用人单位的需求为中心”,酒店用人的标准就是我们育人的标准,把学生培养成理念先进,基本技能过硬,专项能力突出,能够适应现代旅游酒店要求的高素质人才的教学理念,并将它渗透到课程设置、教学管理、师资队伍建设等方面,并将理念贯彻到教与学的各个环节之中。
二、实施以“工作过程为导向”的教学内容改革
(一)进行岗位分析,确定行动领域选取教学内容
基于工学结合的工作过程导向的商职课程开发已成为高职课程改革的主要模式之一。以现代职业工作整体化分析和描述为基础进行的,又称典型工作任务分析法。它是根据专业对应工作岗位及岗位群实施典型工作任务分析归纳到行动领域。因此相应职业典型工作任务分析是课程建设的基础。这个过程应该通过专家访谈会的形式,由校企双方共同完成首先进行理论教学体系改革。在基础理论教学中做到以应用为目的,以“必须、够用”为度。舍弃那些不是职业能力培养必然要求的“纯理论”性的内容。根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求,选取教学内容,为学生可持续发展奠定良好的基础。课程组教师邀请相关行业专家共同研讨开发,以实际工作中的典型工作任务为导向,确定以下行动领域:(1)营养素、营养与健康和疾病的关系;(2)不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给;(3)合理膳食和各类食物的营养价值与选择、以及社区营养;(4)食品的卫生质量;(5)防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全;(6)餐饮业卫生管理。教学内容的选择是学生对知识是否感兴趣的一个重要因素,这些内容都是未来工作岗位需