生鲜主管工作流程.doc

生鲜主管职责作为一名主管,一个管理者,首先要知道自己的工作职责是什么?自己每天的工作内容是什么?怎样才能管好整个部门,使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致,使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求,这样才是一个合格的主管。身为一名主管,必须有承担该组经营成效的责任心,并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行,追踪成效,以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格,才能够成为称职主管生鲜主管岗位职责1保证生鲜食品的品质良好,、销售区域、设备、操作间、、,、及时,补货及时,,报损流程,合理控制损耗7合理控制损耗和库存量,,,,,,着装,、收货、退货、、理货、、、、:00——8:301:现场确认生鲜收货 2:检查早点售卖3:确认人员到位状况4:前一天销售分析总结,当天工作安排5:确认设备运转正常6:确认区域卫生状况7:检查商品陈列良好8:根据市调确定蔬果当天售价9:确认促销活动. 1:生鲜收货必须执行公司收货流程及收货标准2:销售分析以销售任务完成率,毛利,毛利率,损耗率为主3:商品陈列必须符合陈列原则,做好促销商品的关联陈列4:特价商品的陈列,价签,POP,及到货状况的确认,如果有差异,即使协调有关部门解决 1:周销售分析与周销售任务在周一10:00之前上传至公司经营部2::每周制订清洁计划表,责任到岗、到人,做到定岗、定位、定人责任制,运营主管到店抽查考核营业中8:30——12:00 1:前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施2:根据市调确定蔬果当天售价3:重点商品、季节商品、鲜度、陈列、确认4:生鲜制品加工的现场确认及改进5:现场售卖的跟踪,及时作出相应的商品陈列、价格调整6:现场监督生鲜商品报损7:生鲜商品的保鲜工作确认 1:调价必须执行公司制定的调价程序2:商品报损必须现场做单,执行公司报损流程3:售卖调整必须确认是否有效4:蔬果的定价必须执行公司的核价流程5:及时跟踪、调整肉组的分割占比及售卖状况 1:每月必须安排生鲜大类盘点两次,及时掌握毛利及损耗,盘点分析于次日上传至公司经营部3:00——8:30 1:后场库存的确认2:重点商品、季节商品、鲜度、陈列、确认3:检查加工间、服务人员、商品、清洁、促销等环境整体确认 1:准确掌握仓库、冷藏库、冷冻库、库存品项、数量及管理状况2:过期商品及坏品及时撤场处理3:市调对象为农贸市场及附近超市专卖店,市调内容为对方的品相、价格、品质、新品项等。 1:每周市调必须形成市调报告,于次周一上传至公司经营部4:过期商品及坏品的检查5:现场确认生鲜商品的报损6:确定次日促销商品7:核定生鲜各组的订货计划8:安排次日的市调工作9:检查生鲜的现场甩卖4:确认促销商品只要是商品品项,价格及要货数量营业后9:00——9:30 1:检查商品下架,入库保鲜2:检查区域卫生清扫3:检查生鲜设备的运转情况4:当天销售状况分析二生鲜自营商品的价格制定。制定售价是超市经营管理成效的关键,定价并不是获得利润的手段,而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低,是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略,"制定合理售价,赚取最大利润"。对于生鲜商品,定价策略的核心是用低毛利来刺激销量,生鲜是以量取胜,量大才能维持产品的鲜度及周转率,而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高;较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平,调低敏感商品价格等方式,在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化,刺激购买欲,提高销售量,同时也带动高毛利品项销售,赚得利润。降价不等于毛利损失,生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中,绝不能仅仅把批发市场