猪肉肉质检测分析报告.doc

八眉猪猪肉肉质检测分析报告根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求,于2012年2月1日,采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心(杨凌)进行测定。青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源,是一个珍贵的基因库。它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型,且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。该品种具有适应性强,抗逆性好、产仔数量多,保姆性好、沉积脂肪能力强,能适应高寒气候条件,饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农牧业地区的互助。“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪(或大长杂交母猪)的后代,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。为研究青海海东地区猪肉的肉用性能,我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究,以期探明本地方良种的种质特性。现将测定结果分析如下:(6月龄,约八二元猪,来自互助县八眉猪保种场);选取同批出栏成年“洋三元”猪共5头(6月龄,大长杜三元猪,来自乐都县丰源良种仔猪繁殖场)。选择试验动物以体重相近,体况中等,健康无病,饲料和饲养管理条件相同为宜。:剪刀、解剖刀、镊子、保鲜袋(聚乙烯)、标签纸;测定仪器:原子吸收分光光度计、氨基酸分析仪等(委托农业部食品质量监督检验测试中心测定)。,采集倒数1-4肋背对长肌400~500克,用保鲜袋(聚乙烯)分装,贴标签,-20℃冷冻保存。;蛋白质测定用凯氏定氮法;粗脂肪测定用索氏抽提法;铜、铁、锌等部分微量元素测定用等离质谱法;测定硒采用原子荧光光谱分析法;氨基酸测定用氨基酸自动分析仪进行测定;脂肪酸测定用气象色谱仪进行测定,配备FID检测器。-2010、-2010、、GB/-2003、GB/-2008及实施细则。数据处理统计参数:利用Excel统计数据中的平均值和标准差。所有数据都用平均数±标准差即(X±SD)表示。利用SAS统计软件对试验数据进行单因素方差分析。。八眉猪水分含量与“洋三元”猪猪肉的含量无显着差异(P>)。“洋三元”猪蛋白质含量显着高于八眉猪含量(P<)。(见图1A)。脂肪含量对猪肉品质影响较大,尤其是嫩度和多汁性[3],八眉猪粗脂肪含量极显着高于“洋三元”猪猪肉含量(P<)(见图1B),。故八眉猪较“洋三元”猪有更优质的风味。表1海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉常规营养物质含量(X±SD)单位(g/100g)±±±±±±:①同行数据肩标不同小写字母表示差异显着(P<);②同行数据肩标不同大写字母表示差异极显着(P<);③同行数据肩标相同小写字母表示差异不显着(P>)。同下。单位(g/100g)﹡图1A八