猪肉肉质检测分析报告.docx

八眉猪猪肉肉质检测分析报告
依据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于2022 年 2 月 1 日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监视检验测试中心〔杨凌〕进展测定。
青海八眉猪是青海高原贵重的优良品种资D〕
单位(㎎/㎏)
八眉猪〔X±SD〕
洋三元猪〔X±SD〕
铜
±
±
铁
±
±
锌
±
±
硒
±
±
﹡﹡
单位
(㎎/㎏)
A
铁
八眉猪 洋三元猪
﹡﹡
B
硒
八眉猪 洋三元猪
14
12
10
8
6
4
2
0 0
图 2 八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显着性检验
氨基酸的测定结果
氨基酸素含量的测定结果见表 3。由图 3 可知，八眉猪猪肉胱氨酸的含量显着高于“洋三元”猪猪肉的含量〔P<〕，高出个百分点。八眉猪猪肉精氨酸的含量极显着高于“洋三元”猪猪肉的含量〔P<〕，高出个百分点。其余氨基酸含量八眉猪与洋三元猪无显着差异〔P>〕。
猪肉风味包括香味和鲜味,猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的 [4]。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的含量都高于“洋三元”猪，其中天冬氨酸高出个百分点；谷氨酸高出个百分点。故八眉猪较“洋三元”猪有更好的鲜香味。
表 3 海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉氨基酸含量〔X±SD〕
单位
品种
〔﹪〕
天冬氨酸
八眉猪〔X±SD〕
±
洋三元猪〔X±SD〕
±
苏氨酸
±
±
丝氨酸
±
±
谷氨酸
±
±
脯氨酸
±
±
甘氨酸
±
±
丙氨酸
±
±
胱氨酸
±
±
缬氨酸
±
±
蛋氨酸
±
±
异亮氨酸
±
±
亮氨酸
±
±
酪氨酸
±
±
苯丙氨酸
±
±
赖氨酸
±
±
组氨酸
±
±
精氨酸
±
±
﹡
﹡
单位﹪









酸 酸 酸
氨 氨 氨
酸 酸 酸
氨 氨 氨
酸 酸 酸 酸 酸
氨 氨 氨 氨 氨
酸 酸 酸
氨 氨 氨
酸 酸 酸
氨 氨 氨
冬 苏 丝天
谷 脯 甘
丙 胱 缬 蛋 亮
异
亮 酪 丙苯
赖 组 精
八眉猪
洋三元
图 3 八眉猪与“洋三元”猪猪肉氨基酸含量显着性检验
脂肪酸的测定结果
在饱和脂肪酸中〔表4〕。由图 4 可知，“洋三元