猪肉肉质检测分析报告.docx

: .
八眉猪猪肉肉质检测分析报告
根据海*枠农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于2012年2月1眉猪抗氧化能力较强。
表2海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉部分微量元素测定结果（X+SD）
单位(mg/kg)
八眉猪（X+SD）
洋三元猪（X±SD）
铜
±
±
铁

±
锌
±
±
硒
±
±
单位
图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显著性检验
2. 3氨基酸的测定结果
氨基酸素含量的测定结果见表3。由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的含量显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（）,。八眉猪猪肉精氨酸的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（）,。其余氨基酸含量八眉猪与洋三元猪无显著差异（P>）。
猪肉风味包括香味和鲜味，猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的H】。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的含量都高于“洋三元”猪，；。故八眉猪较“洋三元”猪有更好的鲜香味。
表3海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉氨基酸含量（X土SD）waw（%）八眉猪（X土SD）洋三元猪（X土SD）
单位％
天冬氨酸
氨氨氨氨氨氨氨氨氨苏丝谷脯甘丙胱绳蛋
酸酸酸酸酸酸酸酸酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
组氨酸
精氨酸
±
±
±
+
+
±
+
±
+
+
+
7. 58±
+
+
8. 96±
±
+
+
±
±
±
±°
4. 20±
+°
+
5. 05±
3. 08±°
4. 25±
7. 62±°
+
±
8. 95±*
±
6. 22±










■八眉猪□洋三元
图3八眉猪与“洋三元”
在饱和脂肪酸中（表4）。由图4可知，“洋三元”猪棕植1酸的含量极显著高于八眉猪猪肉的含量（）；“洋三元”猪棕植I油酸的含量显著高于八眉猪猪肉的含量（）；八眉猪其他脂肪酸含量极显著高于“