呼和浩特市蒙古族特色餐饮空间设计研究.pdf

内蒙古师范大学
硕士学位论文
呼和浩特市蒙古族特色餐饮空间设计研究
姓名:莫日根
申请学位级别:硕士
专业:设计艺术学
指导教师:李亚平
20080412
中文摘要内蒙古自治区是中国西部一个以蒙古族为主体的少数民族地区,这里是蒙古族传统文化的重要发祥地,孕育了独特的蒙古族传统文化,并以其独特而富有魅力的文化体系丰富了中华文明。本文以内蒙古呼和浩特市的蒙古族特色餐饮空间为依托,从现状入手,借助室内设计理论,分析了呼和浩特市现有蒙古族特色餐饮空间设计中存在的一些问题,结合蒙古族传统文化提出了蒙古族特色餐饮空间设计中应注重的表现因素,并提出相应的指导意见,对未来蒙古族特色餐饮空间设计的发展作了初步性预测,对于如何在蒙古族特色餐饮空间设计中更好的传播和弘扬蒙古族传统文化,辅助蒙餐业在内蒙古自治区特色经济中的主流地位,具有一定的现实意义。也希望通过对内蒙古自治区首府呼和浩特市下简称呼市牡厍悦晒抛逄厣ú鸵占渖杓频难芯浚哉瞿诿晒地区的蒙古族特色餐饮空间设计起到一定指导作用,更为宽泛地为其它民族性、地域性文化在特色餐饮空间中的应用起到~定的参考作用。’关键词:呼市,蒙古族特色,蒙古族传统文化,餐饮空间设计内蒙古师范大学硕士学位论文
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导师签名:彩务签名:,尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含本人为获得内蒙古师范大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示感谢。关于论文使用授权的说明年本学位论文作者完全了解内蒙古师范大学有关保留、使用学位论文的规定:内蒙古师范大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。月保密的学位论文在解密后也遵守此规定。日期:日
第一章蒙古族特色餐饮空间发展的宏观背景一、体验经济的到来二、我国餐饮业近年的迅速发展年美国未来学家阿尔文·托夫勒指出,人类经济发展的历史可分为三个阶段:产品经济时代、服务经济时代和体验经济时代。然而,这在当时并未引起注意,在《哈佛商业评论》上发表文章《体验式经济时代来临》指出体验经济将取代服务经济,这一观点才引起了业界的广泛重视。产品经济时代以产品生产为核心,服务经济将重心从产品转移到服务,体验经济则以体验作为取胜的法宝。托夫勒指出,今天我们处在更为富有的条件下,正在重整经济以应付新的人类需要,我们正在以一个旨在提供精神满足的体制为出发点来急速地创造一个准备提供精神满足的经济,这在合著《体验经济》中进一步指出,人类在经历了农业经济:工业经济和服务经济三‘个阶段后,将是体验经济阶段,根据经济价值演进经济形态可分为四个阶段:货物、的,体验是难忘的。在体验经济时代,消费者不再满足于产品或服务的基本功能,而转向了自我实现、追求个性的新的要求,.人们愿意为“体验一付费,使“体验晌一种新的追求。在此背景下,许多企业开始重视顾客体验:积极实施体验式营销,这也从早先的吃饱吃好转变到了现在的吃‘‘文化一、吃“环境一,体验经济已不知不觉进入到人们的生活,对文化消费的追求使得消费者不光在饮食上求新求变,具有强烈文化特色的就餐环境也成为消费者热衷餐饮体验的重要组成部分。餐饮业在现代社会作为不同于商业、工业、纯服务业的第三产业,具有生产加工,饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来,我国餐饮业发展迅猛,日新月异,各种风味特色,各种经营形式,各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。据新华社消息:中国商务部官员邸建凯年在北京指出,中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量。一些城市的统计数字表明,居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在%左右,公务和商务消费所占的比重则降至%,个人餐饮消费需要力量。据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上,可直到年,美国学者约瑟夫·。约瑟夫·派恩胝材匪埂ぜ6产品、:货物是可加工的,商品是实体的,服务是无形是社会发展的必然需要,也是体验经济到来的具体体现。在餐饮行业,消费者的需求求使餐饮业近年飞速发展。快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重
三、内蒙古草原民俗旅游的发展以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。随着人们消费需求和生活方式的变化,旅游