火锅店加盟前景市场分析.doc

火锅店加盟前景市场分析火锅市场细分只为一部分人服务,用专业的市场营销术语称之为市场细分,即把火锅企业所面对的火锅市场细分为若干个小部分,火锅加盟店可以只针对其中的一个或几个小市场发动攻击,用有限的资源,图谋长期形成自己的势力范围。在现代火锅市场的竞争中,包打天下的火锅加盟店已经很难立足,要想生存下去,必须有目的地屏蔽竞争对手,划分势力范围,建立自己的根据地。小企业是这样,大企业也同样如此。由于选错目标市场而导致餐饮企业一败涂地的例子,不胜枚举。火锅企业为什么要进行火锅市场细分?火锅市场细分,实际上就是划分服务对象,把火锅加盟店的服务对象划分为若干顾客群,便于火锅企业有针对性地做好定位,量身定做合适的火锅加盟店经营模式。群与群之间,充满了相斥和相合。例如,商务客人和宴会客人非常对立,经常举行宴会的餐馆,对商务客人来说,往往起到一种“驱赶”的作用。而明星客人,则容易引起其他顾客群的好奇和兴趣,起到“相合”的作用。所以,进行市场细分就是从战略高度把握顾客群的“斥”与“合”,为制定经营决策奠定基础。火锅市场细分的关键取决于火锅市场的分类,而火锅市场分类的关键,取决于分组标志的选定。分组标志是事物的属性或特点,选准分组标志等同于餐饮市场的细分建立在科学合理的基础之上,市场竞争策略的可行性无疑更高。例如,分组标志按性别进行分类,火锅市场可以简单的分为男人市场和女人市场;按年龄分类,可以分为老年人市场、中年人市场、青年人市场、儿童市场;按区域分类,可以分为城市中心区市场、副中心区市场、郊区市场;按功能分类,可以分为商务市场、公务市场、休闲市场、日常市场;按价格分类,可以分为高价位市场、中价位市场、低价位市场等。选择目标市场,要看所处商圈的人群构成、火锅企业的核心竞争力和火锅加盟店老板的个人脾气秉性。不同的商圈,消费人群不一样,消费特点自然不一样。火锅企业的经营讲究相配,即火锅加盟店的经营模式要与周边的人群主流相通,相互理解,相互信赖,火锅企业的生意好也就不足为奇了。核心竞争力是餐饮企业多年打造的资源、特色或定式。目标市场的选择,要有利于发挥企业的核心竞争力,以己之长,扬己之威。选择目标市场,还要和火锅加盟店的个人脾气秉性相结合。每个人的经营风格不尽相同,火锅经营不可避免地会打上个人烙印,细节、专长、社交、经历****惯、眼光、隐私、目的,别人是无法代替的。尽管每家企业规模不一样,但是资源有限这一点是一样的,包括人员、经营面积、资金、加工能力、时间等。因为资源有限,所以我们必须要集中使用,投入到一个能源源不断产生效益的目标市场中,以维系企业的生存。要仔细研究细分市场的顾客群。例如,这一部分人是谁?他们的收入怎样?他们几点上班、几点下班?他们在周末经常聚会吗?他们最喜欢的食物是什么?他们选择火锅加盟店的标准是什么?他们到火锅加盟店的目的是什么?他们到火锅加盟店就餐,花费多少比较合适?他们的口味怎样,喜欢味重还是清淡?接下来,摆在火锅企业面前的问题是,企业能为顾客做些什么?企业必须要为所圈定的顾客群殚精竭虑,拿出最合适的商品,让他们满意。如果火锅企业尝试为两个以上的顾客群服务,结果会怎样?多年的餐饮实践证明,随着顾客群的增加,企业的魅力指数会随之降低,除了为餐饮企业增加更多的费用外,别无他用。例如,旅游团队与商务客人在同一餐馆里消费必定会产生抱怨,火锅和中式熘炒在一家餐饮企