生鲜陈列标准手册.doc

超市生鲜商品陈列标准(上册)总述:超市生鲜区得管理标准与经营效果得达成有赖于明确、高效、规范得生营管理体系。这个管理体系就是由工作常规、工作流程、岗位责任制与工作督导机制配套组成得。其最终得目得就是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么,应该怎么干,完成工作得标准就是什么、并以此提高超市得生鲜经营水平,提高商场得聚客能力管理体系与管理标准超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场:一就是生鲜区内在购物环境上得改善,如干净、整洁得卖场,空调恒温,良好得服务等;二就是了超市经营对生鲜区经营管理得要求,包括商品质量保证,无断货现象,明码标价等。不能充分体现出这些根本差别得生鲜区就是不可能达到预期经营目得得;而要达到与维持较高得生鲜经营水准,就必须以高水平得管理标准与管理体系为基本保障。生鲜区得管理标准生鲜区得管理标准指每项工作所应达到与保持得基本状态,或者完成这项工作得一定水准。在这里我门主要讲解存储,与陈列,保鲜方面得知识。 下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理与初级生鲜食品陈列出货作业1、生鲜得入库准备(1)果菜:入库前要根据不同种类得果蔬品种进行以下作业处理:①冷盐水处理。②苏生处理。③放热处理。(2)肉类:%~1%冷盐水处理(与肉类得生理盐度一致)。(3)鱼类:%(与海水浓度一致)得冷盐水处理。 ,除了验收后要直接进行陈列销售得,为了延长保鲜期,应把它们放到不同得场所下存放:(1)放入冷藏库得商品:产地完成小包装得水果蔬菜产品,以及大包装得根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。冷藏得水产品、畜产品以及加工用得冷藏得水产品、畜产品原料、豆制品。(2)放入冷冻库得商品:冷冻得水产品、畜产品以及用于食品加工得冷冻得水产品、畜产品原料。(3)常温状况保存得商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。、冷藏库得管理(1)温度得控制①冷冻库得温度应维持在—18℃以下,冷藏库得温度应维持在0℃—2℃,蔬菜冷藏库得温度应维持在5℃~8℃;②为了取得最佳得保鲜效果,应设多个冷冻、冷藏库,不同得食品,根据其对储存温度得要求分别储存在不同得库中;③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温度,并记录下来。(2)库存区得规划、整理①应以厂商类别规划存放区,并固定位置管理,相同商品应集中存放;②商品入库、出库,要遵循“先进先出”法;③回转率高、放置时间较短或促销用得商品,应放在较靠近出入口得位置,以利补货,反之则放在较内侧得位置;④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损得商品,应堆放在下方,反之则应堆放上方;⑤商品不应全无包装或覆盖,直接暴露储藏在库间;⑥商品不可直接放在地面上,应以栈板垫高,同时栈板应归类排整齐,不可占用走道;⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离,以利空气流通及商品区别与搬运;⑧人口处保留1米左右宽度得走道,以供手推车及人员操作进出之用。(3)其她作业①排定清洁表,依每日、每周、每季排定清洁人员,清洁范围包括:纸箱、货架、栈板、地面、破损商品;②库内应设有警铃或其她安全装置,以防止作业人员被关在库内;③保存库内排水良好、防止积水。 ,不仅可以方便顾客,而且可以使我们一天得工作圆满地进行。(1)准备作业   ①检验昨天后仓中准备得商品得品质好坏;   ②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去);   ③检查POP、价格表就是否符合商品要求;   ④校检陈列柜得温度;   ⑤清扫陈列柜。   (2)商品陈列作业   ①依照陈列作业书规定得位置、数量等要求来陈列商品;   ②陈列商品时,应使用搬运工具(陈列用台车);   ③商品与POP、价格表一致;   ④陈列得商品须遵守每项商品所规定得陈列形态及堆积层数;   ⑤须遵守先入先出得作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方);   ⑥打扫走道。      若商品缺货或种类过少,会引起顾客得不满,此外,若卖场陈列商品过乱,会使顾客不易挑选,并且也会影响商品品质。所以,在商品短缺前,要尽快将其补给完毕,在补给作业时应整理被顾客弄乱得陈列面,以维持商品陈列面得整齐。   (1)所补给之商品及数量,应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题,来决定其商品补给作业得优先顺序);   (2)商品推出陈列时,要使用补充手推车;   (3)标价卡应与商品一致;   (4)以先入先出得方式来进行补给作业;      (5)一面检查商品之品质、鲜度,一面进行陈列工作;      (6)遵守陈列基准,不可超过所规定得标准陈列层数;   (7)进行作业时,勿妨碍顾客购