大豆乳清蛋白资料.ppt

分享人:姜畔分享人:姜畔大豆乳清的营养价值及其综合利用大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术大豆乳清蛋白功能特性及测定方法大豆乳清蛋白生理功能特性大豆乳清蛋白饮料加工技术大豆乳清废水的综合利用大豆乳清废水的综合利用大豆乳清中含有多种生理活性物质,而且 COD 、 BOD 值很高,均在 10000 以上,直接排放—严重污染研究热点:回收生理活性物质大豆乳清废水日本卡尔比司食品公司荷兰 Royal Schouten 公司问题主要技术豆制品厂规模小资金和技术力量薄弱对功能成分回收和污染问题不够重视 1988 年-大豆低聚糖食品级异黄***浓缩物 Soylife25 和 Soylife150 超临界流体萃取树脂层析膜分离 HPLC 超临界流体萃取树脂层析膜分离 HPLC 膜技术生产大豆乳清蛋白膜技术生产大豆乳清蛋白工艺流程: 工艺流程: 大豆乳清废水预处理膜分离浓缩液真空浓缩喷雾干燥大豆乳清粉含有尚未完全沉淀的大豆球蛋白、少量脂肪以及磷脂、植酸等杂质, 将其直接过滤会严重堵塞膜孔调节 pH=8 、加入 CaCl 2(1 mol/L 的 15ml/L )可除去乳清中的脂肪、植酸等杂质影响因素: 膜的渗透通量、膜衰减系数、蛋白质截留率、总糖通过率影响因素影响因素超滤压力超滤温度浓缩比 pH 值蛋白质截留率达到 90% 以上总糖的透过率也达到了 80% 以上脂肪未检出效果 pH 40-50 ℃ 5:1 超滤压力的确定: 随着压力的增大,膜的渗透通量增加,但衰减速度加快;低压范围内,压力的增加会使溶液以较快的速度透过膜,但随着压力的继续加大,溶液的膜表面浓差极化现象加剧,膜表面的蛋白质吸附层也被压密,透过速率增长缓慢,衰减增大;而蛋白质的截留率在初始时也许有稍微的降低,但从整个过程看,随着压力增大,截留率增加,压力范围: 20-40Pa 。不同压力渗透通量变化不同压力蛋白质截留率及蛋白质含量超滤温度的确定: 随着液温度的升高,膜的渗透通量增加,蛋白质截留率下降,蛋白质含量下降。(原因:温度的升高,料液的黏度降低,扩散加速,加大了蛋白质分子在溶液中的流动,不易在膜表面吸附,浓差极化减弱,但考虑到微生物污染,蛋白质变性等因素,所以选择室温为宜) 不同温度渗透通量变化不同温度蛋白质截留率及蛋白质含量浓缩比的确定: 随着浓缩比的增加,膜的渗透通量衰减增加,蛋白质含量增加,对蛋白质的截留率也在增加。(原因: 主体溶液浓缩比的增加导致蛋白质浓度的升高,根据浓差极化理论,通量的下降正比于蛋白质的对数浓度,当浓度超过某一范围之后,这种线性关系便不再保持—因为蛋白浓度增加会导致料液黏度的增加,减少蛋白质分子在溶液中扩散系数,然后浓差极化现象加重,蛋白质分子之间的相互作用加强,削弱蛋白质分子与膜的相互作用,因而阻力增加,截留率也增加。 pH 对超滤的影响:随着 pH 的降低,膜的渗透通量先是下降,然后上升; 蛋白质截留率下降, 膜对蛋白质的截留率先上升,再下降,蛋白质含量也先上升后下降。(原因: 大豆蛋白的等电点在 左右,此时溶解性最小,蛋白质分子容易在膜表面聚集,形成蛋白质吸附层,这时膜的渗透通量最低,蛋白质截留率最高;而当溶液 pH 偏离等电点时,蛋白质分子不易在膜表面形成吸附层,因此膜的渗透通量增加,蛋白质截留率较低)。大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术盐、氨基酸、淡水的制造反渗透-RO 透析超滤-UF 微滤纳滤-NF 电渗析氨基酸和有机酸的分离除菌、回收菌、分离病毒用于蛋白质、多肽和多糖的浓缩与回收脱盐膜分离技术利用一张具有选择透过性的薄膜,在外力推动下,对混合物进行分离、提纯、浓缩的一种分离方法与传统分离方法(蒸馏、吸附、萃取)相比, 膜分离效率高、能耗低、适于热敏性物质的独特优点;但由于存在膜污染且大部分所应用膜的耐药、耐热和耐溶剂的能力都很有限, 因此其应用受到限制; 现多与其他分离工艺相结合用于饮用水和工业用水的纯化,污水处理