学校食堂经营管理方案策划方案.docx

学校食堂经营管理方案策划方案.docx学校食堂经营管理方案策划方案学校食堂经营管理方案(一)方案的基本考虑本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。 1、经营理念、目标与措施(1)科学管理,营养搭配、安全操作、卫生保障; (2)公司的经营理念是创新、诚信、感恩; 创新是对产品创新,工作方法创新诚信是对师生诚信,对身边所有的人诚信感恩:感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人,把老师当朋友。(3)关注细节,提供个性化服务,众口难调调众口。(4)做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠,力争饭菜品种多样化,特色化。饭菜营养搭配,满足不同群体的消费水平和消费****惯。(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0,公司质检卫生合格频次每月不低于2次,员工重大事故为0,员工食品卫生,安全生产,文明服务培训率100%,员工健康体检率100%。(6)智慧餐厅与明厨亮灶建设,互联网时代,公司按照开放、参与、平等、共享、的互联网精神,着力打造智慧餐厅和阳光厨房;餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输,确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端(电脑或手机)即时查看后厨运行情况; (7)食品卫生安全方面。德润元多功能餐厅在满足师生"吃得饱、吃得好"的基础上,对食堂的功能和文化建设进行了"吃的安全,吃的健康"的深层次拓展。推行"明厨亮灶"项目建设,真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化,促进食堂员工更加自觉、自律,促进了食堂员工规范操作流程、提高食品安全质量,推动多功能食堂诚信体系建设, (8)服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训,培训内容涉及服务礼仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容。并采取老员工带新员工的方式,提高员工的服务意识和服务水平;同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。(9)餐饮文化方面,面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广泛的需求,食堂就餐仅仅是其诸多功能之一,食堂即是师生就餐的场所,也应具备为师生提供精神食粮的功能。德润元公司所打造的多功能文化食堂不紧是美食场所、更是校园重要的信息中心、交流中心、文化中心及学生活动中心。我们将充分发挥餐厅的服务育人功能,对餐厅环境进行改造,使餐厅充满文化气息,通过名人名言标语、黑板报餐厅电视等让广大师生在就餐过程中感受轻松和快乐,接受人生观、价值观以及优秀传统文化等方面的教育;同时,我们还将发挥餐厅的空间优势,与校团委、学生会、等部门合作开展各种文化娱乐活动,丰富师生的业余生活。(10)劳动关系方面。我公司长期重视劳动法律、法规问题,公司员工经培训正式上岗后按照国家及地方劳动法律、法规签订劳动合同,并按照当地有关规定为员工办理相关社会保险。(11)餐厅环境改善方面、我公司将对就餐大厅环境美化、售饭窗口进行装饰;增加投影仪,利用周末空闲时间为师生播放经典影片;为广大师生创造一个安全、舒适卫生优雅的就餐环境和学****生活环境。 2、经营方案及优惠措施(1)公司继续由中瑞批发市场、天贝食品公司、烈山化家湖精品农场签订供货协议,大批量的采购优惠让利,使学生得到实惠。(2)中晚餐食品多样化,引进适合淮北工业与艺术学校学生消费****惯的特色小吃新品种,做强传统小吃品种,做到品种不断创新化,营养科学化,质量优良化,价格低廉化。(3)对不同群体的就餐人员,我们可采取小锅出菜品,以色香味,达到师生的满意。(4)米饭全部为粳米,自己生产手工馒头。(5)保证免费汤足量供应。(6)每天保证特价菜,两个品种以上。(7)设立特价窗口,对品学兼优的学生提供帮助。(8)对节假日不能离校的学生提供半价食品。(9)对学生自办文艺节目等活动给予适当的资金支持。(10)在学校的指导下根据明厨亮灶和安全管理要求对食堂进行适当装修改造,配备监控设备及电子屏幕、电脑等,根据食品监督部门要求,对所出售食品进行48小时留样。 3、食品质量控制方案我公司将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求,全面负责食堂的生产经营、食品安全管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料、半成品及成品的质量把关,杜绝食物中毒的发生。(1)菜谱的制定:由公司专职营养师与食堂总厨根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用,同时公司将派营养师定期为师生宣传营养知识,指导师生根据自己的健康状况合理用餐。(2)原材料进货保障①严把源头质量关:食堂将指定专人采购所用原辅材料,严格执行学校及公司制定的"原材料采购管理制度",对每种原材料选择不低于两家合格的供货商,对资质的合格供货商,