《商品学基础（第2版）》（06512）电子教案 第7章.ppt

第7章商品养护
【学****要点】
商品质量变化的类型和影响因素
仓库温湿度及其调控方法
商品的霉变、虫蛀、锈蚀和老化等发生的机理及防治措施
食品储存中的质量变化、储存原理和储存方法
商品质量变化及其影响因素
商品的质量变化

商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。

常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。

生理生化变化是指有生命活动的有机体商品,在生长发育过程中,为了维持它的生命,本身所进行的一系列变化。
影响商品质量变化的因素
空气中的氧气
日光
微生物
仓库害虫
空气温度、湿度
卫生条件和
有害气体等
仓库温湿度管理
空气温湿度的基本知识
空气温度指空气的冷热程度,又称气温。
常用的温度单位是摄氏温度(℃)、华氏温度(℉)和绝对温度(K),它们之间的换算关系为
t=(t'-32)×5/9
t'=t×9/5+32
T=273+t
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。其常以绝对湿度、饱和湿度与相对湿度来表示。
绝对湿度。绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量,一般用“克/立方米”来表示。
(2)饱和湿度。饱和湿度表示在一定温度下,单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。
(3)相对湿度。空气中实际含有的水蒸气量(绝对湿度)距离饱和状态(饱和湿度)程度的百分比称做相对湿度。
相对湿度=绝对湿度/饱和湿度×100%
库内外温湿度的变化规律

(1)温度变化的规律。
(2)湿度变化的规律。

仓库温湿度的控制与调节
密封
通风
和吸潮
工业品商品的养护
商品的霉变及防治
(1)水分和空气湿度。(2)温度。(3)光线。(4)空气成分。
(1)食品类。(2)纺织原料及其制品。(3)纸张及其制品。(4)橡胶和塑料制品。(5)日用化学品。(6)皮革及其制品。(7)工艺美术品。

(1)加强库存商品的管理。
(2)化学药剂防霉。
(3)商品防霉的其他方法。