十种蒸鸡蛋糕的方法.doc

十种蒸鸡蛋糕的方法.doc十种蒸鸡蛋糕的方法材料:鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法:【1】鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。 【2】加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2 【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表而光滑平整,这样整岀来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。 【4】盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。 【5】出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。【焦糠牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出來比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适fi(约做两碗) 做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糠水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料:鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个过程:蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅屮煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会 烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶 烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了【蛤蝌炖蛋】原料:蛤蝌、鸡蛋、葱花 调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒 炖蛋做法: 1•蛤蝌洗净,放入开水锅(水屮放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤删的水中晃动漂去杂质,蛤婀入另一碗中。煮蛤蝌的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。 、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤婶的汤倒入蛋液中(倒的吋候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6・7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蝌码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】原料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。 步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。 步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。 步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。 步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。做法:,只取虾仁。鸡蛋磕入碗屮。 ,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 (30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比lo然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自來水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,乂能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较