厨房部的培训内容.doc

厨房部的培训容厨房部卫生要求个人卫生男员工之头发不可太长,女员工可把头发梳扎起来,男女员工不可留长指甲,男员工不可留胡须,女员工上不可浓妆艳抹,上厕所后一定要立即洗手,佩戴好工作帽,保持工作服的整洁。厨房卫生保持厨房清洁,不积水,各种用具摆放整齐,砧板和用具用后一定要立即清洗干净,各种电器用具,如微波炉、切肉机、搅拌机、局炉等,要时刻保持清洁,每天收市后,一定要将炉具清洗干净。食品卫生各种食品,如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类。必须要分类存放。以上几点,在操作时要时刻紧记,以确保厨房情节,食物卫生,从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。防火措施燃烧设备之使用及保养清楚认识有关设备之使用守则,注意炉火之大小及炉火四周是否有易燃物体,以免发生火警,定期检查各设备之操作是否正常,如有问题,便立即修理,确保在厨房工作安全。气体的处理方法如发觉有气体泄漏,便立刻把气体总机关上,及找出漏气之正确位置,加以修理。消防设备使用方法认识一般厨房的防火设备之使用方法及摆放位置,设备要定期检查它之有效使用日期是否在有效期,过期便要更换。发生火警时的安排员工要熟识酒店之各主要走火通道,依照主管的指示离开,如是一般的小火可自行抢救,便可用防火设备熄灭,在没有火警之情况下,防火设备不可乱用。厨房各职级名称及责任行政总厨统筹厨房整体工作,视察各厨房之运作,策划及监督厨房的出品质量,厨房部人事调整问题,菜牌的更新。中西总厨协助行政总厨之工作,转运及执行上级之指示,转运潮粤菜总厨之要求。潮粤菜总厨协助上司的工作,负责所属厨房日常工作,监察厨房员工之工作及出品质量,随时向上司汇报及请示。厨房各部主厨负责所属部门厨房的工作,以保障菜式之质量,协调员工的关系和工作。厨房员工厨房各级员工,按照部门主厨之工作指令彻实执行,员工之间互帮互助,提高工作效率,如工作表现出色者有晋升机会,否则,将会被降职,严重者被开除。、、厨房设备、用具、、用具、、用具六、:鸡、鸭、鹅、:::石班、:贝壳类、:生鱼、草鱼、白鳝、:果狸、黄京、野兔、野鸭、:鱼肚、干鲍鱼、鱼翅、发菜、木耳、:香草、西子、八角、甘草、苹、:菜心、通菜、青瓜、西芹、苹果、:罐头粟米、罐头鲜菇、:云哩拿油、椰油、:玫瑰露、君度、绍酒、:冻排骨、冻鸡腿、午餐肉、冻带子、:白醋、浙醋、:面包糖、威化纸、生粉、:美极酱油、帝门茄汁、OK汁、:夏威夷果、腰果、松仁、核桃仁、:植物油、花生油八、,是关于出品好坏的重要一环