中国茶文化-课件（PPT讲稿）.ppt

中中国国文文化化第六章茶艺第一节传统茶艺传统茶艺是指中国古代流行的茶艺形式。内容: 煎茶点茶泡(淹)茶煎茶煎茶道与茶圣陆羽关系密切。回顾:唐以前的饮茶方式《广雅》: “荆巴间采荼作饼,成以米膏出之。若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱姜芼之。”煎茶图煎茶对于茶具的要求?《茶经》: “碗:越州上, ……或以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也;邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。……越州瓷、岳州瓷皆青,青则益茶,茶作白红之色。邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑;悉不宜茶。”越州青瓷茶碗唐代煎茶程序一、炙茶:缓火炙二、煮水:活火煎——其沸如鱼目,微有声,为一沸,边缘如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上,水老, 不可食也。《茶经》三、煮茶:初沸,则水合量调之以盐味; 再沸,出水一瓢,以竹筴环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。唐代煎茶程序四、酌分:凡酌,置诸碗,令沫饽匀。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花。五、品饮:第一煮水沸,而弃其沫,之上有水膜,如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,或留熟盂以贮之,以备育华救沸之用。第一与第二、第三碗次之。第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之, 以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭。点茶点茶产生于唐末宋初起因:贡焙改置据吴任臣《十国春秋》,公元 937 年“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿, 凡八枚”。公元 945 年,闽为南唐所亡,第二年, “命建州制的乳茶,号曰京挺腊茶之贡,始罢贡阳羡茶。”所以,宋朝罢贡顾渚紫笋改贡建安腊面茶,是始于南唐李璟。宋代点茶要求盏:色贵青黑,玉毫条达者为上,底必深而微宽,底深则易于取乳,宽则运筅旋彻,不碍击拂。筅:以箸竹老者为之,身欲厚重,筅欲疏劲,本欲壮而末必眇。色:点茶之色以纯白为上真,青白为次, 灰白次之,黄白又次之。