茶艺师培训计划.doc

“茶艺师”培训教学计划一、             培养目标和人才规格(一)培养目标培养热爱茶艺事业,掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能,并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。(二)应职岗位主要面向各类茶馆、饭店,从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作:茶艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。(三)、知识能力结构及要求·知识结构与要求1、掌握人际交往与沟通的基本知识。2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。3、掌握茶室服务与管理知识。·能力结构与要求1、具有一定的语言表达能力和思维能力。2、具有一定的人际交往和社会协作能力。3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。二、          学制及招生对象·招生对象:招收初中毕业生以上或具有同等学历者。·学时:55课时。三、          培训教材:高等教育出版的《茶艺概论》四、          课程设置及基本容与要求:1.    形体了解优美形体的一般标准,注意养成高雅端庄的气质。2.    餐厅服务了解餐厅服务基本知识,掌握服务技能。3.    营养与食品卫生了解茶叶营养成分及对人体作用,掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。4、公关心理了解顾客的主要心理特征,具有一定的沟通能力和应变能力。5、茶艺概论了解茶文化史,熟悉茶文化的渊源及发展趋势。6、茶叶学了解茶叶的分类、制作方法,具有茶叶的基本识别能力。7、茶艺礼仪了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。8、茶室经营与管理初步了解茶艺馆的经营与管理。9、茶具与茶艺实物学****茶具的使用与欣赏;掌握各种茶的沏泡方法,具有茶艺表演的能力。10、 市场营销了解市场营销学的基本理论,理解和掌握企业的四种主要营销策略。11、茶与健康:介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。12、中国茶食:介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。13、茶与美容:了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。四、实践教学实践教学可采用以下形式:操作演示和训练在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。五、课程设置和教学学时安排表:序号课程容学时备注1茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪要求5理论课2茶叶的发展、茶树的基本认识、茶叶的生产和制作、中国名茶及产茶区5理论课3茶的质特征、茶叶的营养成分分析、茶叶的选购与保存5理论课4茶具的介绍、泡茶用水的要求、行茶方法5理论课5民族饮茶****俗、世界各国饮茶****俗、饭店接待茶礼、表演茶艺5理论课6乌龙茶行茶法24实作课7绿茶行茶法2实作课8红茶行茶法2实作课9花茶行茶法2实作课10考证   课程教学大纲“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作,其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等,沏茶实作以乌龙茶行茶法为主,兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法,同时学****一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课25课时,沏茶实作30课时。课堂讲授部分一、各章节要点及讲授时数绪论1学时要点:课程的性质、任务、学****方法、考核方法、教学参考书等。第一章茶艺概论3学时第一节茶的基本概念第二节茶艺馆第三节茶艺人员的礼仪要求要点:茶艺的定义,学****茶艺的意义,茶艺师的岗位职责,茶艺礼仪等第二章茶叶知识3学时第一节茶的发展第二节茶树的基本认识第三节茶叶的生产和制作第四节中国名茶及产茶区要点:茶叶的