花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法.doc

花胶( 鱼胶) 的浸发方法和烹饪煮法花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法最近买了花胶回来,唔知道点样整来吃好?后来上网找左好多方法, 终于搜索了好多烹饪煮法和炮制, 觉得自己都找甘多拉, 不如同大家分享下拉: 花胶肚浸发方法: 1 用冷水浸过夜 2 将花胶放沸水煮 20 分钟,熄火,焗至水和暖,取出再泡冷水,天天要换水(切忌沾到肥油) 3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬, 放入水, 待水滚, 把花胶放进沸水滚,约 15 分钟以除腥味 4 花胶长时间煮会融化,可以先煮好上汤,再放入花胶约 20 分钟即可: 冬虫草花胶炖鸡材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量做法: 1. 花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。 2. 冬虫草洗净略修, 与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内, 加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料:花胶 3 两、排骨 8 两、黄党( 党参)1 两、杞子 2 汤匙、淮山 5 片、姜 5 片、葱 1棵做法: 1 、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲 30 分钟,取出过冷河,切件。 2 、洗净排骨,出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚, 加入所有材料煲滚, 转慢火煲 3 小时, 加盐调味,即可饮。鸡脚花胶汤【用料】鸡脚 8 只,花胶 150 克,冬菇 6 只,姜 1小块。【做法】①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。②花胶先浸透发起,变软切件。③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬 8 姜同煲 4 小时,汤成下盐调味即可。【功效】滋阴补气,补脚力。鲍汁花菇扣花胶原料:花胶、花菇、鲍汁、西兰花。制作:将花菇用温水浸发后去蒂,洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖 1 小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央, 制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周,用鲍汁芡淋上即可。功效: 具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。制作关键:花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。冬虫草花胶大连鲍炖水鸭原料: 冬虫草 2钱、水鸭 1只、花胶 2只、大连鲍 6只、赤肉 1 斤、鸡脚 6 只、葱姜食盐各适量。制作:先将花胶用水浸开,冬虫夏草去灰屑,用酒浸泡,洗净, 同时水鸭去毛及内脏, 洗净后, 放在砂锅或铝锅内, 再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料, 加水,以“武火”煨炖 5 小时左右即可( 或将冬虫夏草放入鸭腹内, 置瓦锅内, 加清水适量, 隔水炖熟)。功效:补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。特点:虽然料很多,但是汤很清香,口感很好。制作关键: 花胶最好先用温水浸 3 小时左右。炖的过程中不要开盖和调火, 因为花胶有性别之分, 花胶公在烹调后较结实, 不会因受热而溶化,所以就算炖 5 个小时也不会烂。莲子冰糖炖花胶做法: 1. 花胶提前一晚洗净,浸泡。烧热一锅水,放入泡过的花胶, 煮沸后关火, 然后让其自然冷却, 大约费时 3-6 小时( 如果用瓦煲, 散热会比较慢,但泡发效果也较好)。 2. 莲子洗净; 3. 煮沸清水倒入炖盅, 放入所有材料, 隔水炖一个半至两小时, 即可品尝。功效: 固本培元, 补肾固精, 滋阴去燥, 润肠通便, 祛斑美白, 延缓衰老,增强抗病力。沙参玉竹花胶汤材料:2 两花胶(2-4 位)4 两瘦肉