全考点.西式面点师（初级）证模拟考试题.docx

西式面点师(初级)证模拟考试题1、【判断题】()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。(×)2、【判断题】()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。(√)3、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(×)4、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。(√)5、【判断题】某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,(√)6、【判断题】()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。(√)7、【判断题】()制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。(√)8、【判断题】()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。(×)9、【判断题】在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。(×)10、【判断题】打发奶油时,当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。(√)11、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。(√)12、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。(√)13、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。(√)14、【判断题】()对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。(√)15、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。(√)16、【判断题】()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。(√)17、【判断题】()制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。(√)18、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。(√)19、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。(C)A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切20、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C)A、、、、、【单选题】重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。(B)A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘22、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。(B)A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准23、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退24、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性(B)A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性25、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多***联苯,易被()多的食物所吸收。(D)A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂26、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。(B)A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定27、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。(C)A、材料B、大小C、式样D、质量28、【单选题】下列行为不正确的是()。(A)A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后,将其晾干C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次29、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。(C)A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热30、【单选题】面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。(A)A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐31、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。(C)A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆32、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水(A)A、糖类、脂类、蛋内质B、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进內质D、矿物质、脂类、货内质33、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为(C)A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下34、【单选题】《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。(C)A、食物多样,谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡35、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()(C)A、触摸面团面团表面光滑、干嵌B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂C、触摸面团,面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙表面不整齐36、【单选题】某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正