微波辅助法快速制备马铃薯醋酸酯淀粉资料.doc

2 微波辅助法快速制备马铃薯醋酸酯淀粉专业:生物工程姓名:李婧学号: 10560240 指导老师:冷非凡职称:副教授中文摘要本学位论文以马铃薯淀粉( NPS )为实验材料,醋酸酐作为酯化试剂,碘作为催化剂,通过微波辅助技术来快速制备乙酰化马铃薯淀粉( APS ) ,并且对其反应条件进行了优化,主要包括:反应时间、催化剂添加量、醋酸酐添加量。最后通过光学显微镜、傅里叶变换红外(FTIR) 光谱仪、扫描电子显微镜(SEM) 对 APS 的结构和特性进行了表征。研究发现,最佳反应条件为:反应时间为 15 分钟时, 催化剂 I 2 的添加量为 ,乙酸酐添加量为 ,此时乙酰基取代度高达 。此外,随着取代度的增加,糊透明度、凝沉性、冻融稳定性及吸湿性都与原淀粉有所不同。关键词: 微波,乙酰化淀粉,傅里叶红外光谱,扫描电子显微镜,糊化特性 Using a microwave heating to produce Acetylated Potato Starch Abstract In this thesis, the native potato starch ( NP S) were carried out and acetylated with acetic anhydride in the presence of catalytic agent (iodine) and using microwave heating to produce acetylated potato starch. At the same time , the reaction conditions ,including reaction time , different levels of catalytic agent (iodine) and different amount of acetic anhydride , were optimized .Finally, using optical microscopy , FTIR and SEM to evaluate the st ructures and properties of APS. The study showed that t he optimized reaction conditions are: reaction tim e, 15min ; the concentrations of iodine as catalyst is and the adding amount of acetic anhydride is . According to these reaction conditions, the optimal DS of high substituted APS was obtained. In additional, with the increasing of DS , the 糊透明度, 凝沉性, 冻融稳定性及吸湿性均与原淀粉有所差异。 Key Words : Microwave heating , Acetylated starch , FTIR , SEM ,G elatinization properties 1 、综述 、课题的的提出及研究意义在新工艺、新技术、新设备不断涌现的时势下,天然淀粉的应用范围是非常有限的。因此,在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,改善淀粉的性能并扩大应用范围,同时利用各种改性技术来改善原淀粉的缺陷是具有重要研究意义的课题。变性淀粉的变性目的在于: 一是为了适应各种工业应用的要求。如:食品行业中,高温技术( 罐头杀菌)要求淀粉高温粘度稳定性好; 冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好;果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途,扩大应用范围。如:纺织上使用淀粉;羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆;高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。本文以马铃薯天然淀粉为原料,采用微波辅助处理技术,快速制备高取代度的醋酸酯变性淀粉, 醋酸酯化淀粉比普通淀粉具有更好的成膜性, 透明度和光泽度好, 柔软性、伸长性、耐折度和耐磨度高,从而可进行复合改性, 得到复合改性产品, 并广泛用于淀粉降解塑料及食品包装材料等方面。此外微波辐射技术可以有效提高反应速度,无有机溶剂残留,从而实现变性淀粉绿色化生产。 2 、国内外研究现状淀粉是绿色植物果实、种子、块茎、块根的主要成分, 是植物利用二氧化碳和水进行光合作用合成的产物, 是重要的可再生工业原料。随着工艺、技术的不断进步, 近年来在淀粉特性及应用研究方面的成果不少, 局限于天然淀粉颗粒特性、淀粉糊的特性、生物降解能