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宴会基本知识
我们的理解：
通俗地说，就是筵席或酒席。
它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式；
它是调配合理的一整套菜点；
它是人们从事社交活动的一种工具。
中国宴席品类丰繁、款式万千。它有一定的规律可以探寻，它有一定的原则需要遵守。
第一节 宴会基础知识
一、宴会的定义
宴会，又称“筵席”或“宴席” ，是指人们为着某种社交目的的需要，以一定规格的菜品酒水和礼仪程序来款待客人的聚餐方式。
宴会，既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还是人们进行社交活动的工具。
社交目的
菜品酒水
礼仪程序
聚餐方式
二、宴席的特征
宴席既不同于日常膳饮，又有别于普通的聚餐。
宴席的特征为：
①聚餐式的形式
②规格化的内容
③社交性的作用
第一节 宴会基础知识
所谓聚餐式，是指宴席的形式
①人数：中国传统宴席****惯于8人、10人或12人一桌，以10人一桌为主。
②桌面：有方形、圆形和长方形等型制，以圆桌居多。
③就餐者：主宾、随从、陪客和主人。
④氛围：“礼食”的气氛颇为浓郁。
第一节 宴会基础知识
所谓规格化，是指宴席的内容。
①原料品类齐全，应时当令；餐具华美精巧，组配协调。
②菜品色形雅丽、调配均衡、注重档次、配套成龙。
③上菜讲究顺序，宴饮注重节奏。
④就餐场景舒适，服务仪程井然；
第一节 宴会基础知识
所谓社交性，是指宴席的作用。
宴席既可满足口腹之需，又能引发谈兴，给人精神上的享受。
在社会交际方面：
①宴席可以聚会宾朋，敦亲睦谊；
②可以纪念节日，欢庆大典；
③可以接谈工作、商务，开展交际。
第一节 宴会基础知识
三、宴席的规格
宴席的规格，又叫宴席档次，或是宴席等级。
饮食行业和接待部门将宴席分为四个类别，即：普通宴席，中档宴席、高级宴席和特等宴席。
普通宴席
中档宴席
高级宴席
特等宴席
第一节 宴会基础知识
（一）普通宴席
原料：禽畜肉品、普通鱼鲜、四季蔬菜、粮豆制品，少量低档的山珍海味。
特色：肴馔以乡土菜品为主，制作简易，讲求实惠，油多量大，菜名朴实。
应用：多用于民间的婚、寿、喜、庆以及企事业单位的社交活动。
第一节 宴会基础知识
（二）中档宴席
原料：优质的禽肉、畜肉、鱼鲜、蛋奶、时令蔬果，适量的山珍海味。
特色：菜品多由地方名菜组成，取料精细，重视风味特色，餐具整齐，席面丰满，格局较为讲究。
应用：常用于较隆重的庆典或公关宴会。
第一节 宴会基础知识