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油脂开发粮油食品科技第卷年第期
醇酯交换法合成甾醇酯工艺研究
夏辉,史宣明,鲁海龙
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,陕西西安
摘要:以植物甾醇、油酸甲酯为原料,甲醇钠为催化剂,研究了甾醇酯的合成工艺。通过单因素试
验和正交试验确定了酯化反应的最优条件为:甾醇与甲酯摩尔比:,催化剂用量.% ,反应温度
℃,反应时间,真空度.,甾醇酯纯度为.% 。甾醇酯的脱色条件为:真空脱色
.,温度,时间,脱色剂添加量为活性白土% 活性炭% 。真空蒸馏条件
为:真空度,蒸馏温度~℃。精制后产品甾醇酯纯度达到.% 。
关键词:植物甾醇;甲酯;酯交换
中图分类号: 文献标识码: 文章编号:———

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植物甾醇及其酯通过抑制胆固醇在小肠内的吸模生产的报道。化学合成甾醇酯的方法主要有酸醇
收,可有效地降低血浆胆固醇浓度。植物甾醇及其直接酯化法和醇酯交换法。酸醇直接酯化法由于反
酯用于特殊的人造奶油中,作为功能性食品添加剂, 应温度高,在℃以上,反应时间较长,一般在
具有降低总胆固醇和一胆固醇浓度的作用。以上,对于合成不饱和度高的甾醇酯会引起很多副
将植物甾醇合成得到甾醇酯就可以克服甾醇低反应。醇酯交换法合成甾醇酯反应温度相对较低,
溶解性的缺点。甾醇酯是脂溶性的,其在油脂类食反应时问较短,产品易于分离。文章研究利用醇酯
品中溶解度大大提高,不改变产品最终口味及物理交换化学合成方法合成甾醇酯工艺,以期为甾醇酯
性质。而且,植物甾醇酯的降胆固醇效果优于游离的合成开发提供一定的基础数据。
植物甾醇。美国在对其健康申明中规定: 材料与方法
,一天两. 材料及仪器
次,可以减少心脏病的发作。目前国外市场已经混合植物甾醇主要含一谷甾醇,菜油甾醇,
成功开发出添加甾醇酯的人造奶油、黄油、食用油等豆甾醇,菜籽甾醇等,总含量.%:陕西天维生
功能保健食品,在医药和化妆品方面也得到广物制品有限公司生产;油酸甲酯分析纯含量≥
泛应用“。%:北京金龙化学试剂有限公司。
目前,甾醇酯的合成方法主要有生物酶催化合无水乙醇、正己烷、乙醚、甲醇钠、氢氧化钾:
成方法和化学合成方法。生物酶法生产技术有反应均为国产分析纯;活性白土、活性炭:国产化学纯;真
条件温和,废水少等优点,但国内还未有工业化大规空泵:上海河山泵业公司生产;油浴锅:北京科伟仪
器公司;旋转蒸发仪:上海亚荣生化仪器厂;薄层硅
收稿日期:——
作者简介:夏辉一,男,陕西西安人,工程师胶板:青岛海洋化工厂生产;罗维朋比色计:杭州汇
圈
粮油食品科技第卷年第期油脂开发
尔仪器设备公司;气相色谱:。
. 试验方法
.. 植物甾醇酯的合成
以植物甾醇、油酸甲酯为原料,两者以适当比例
混合后,在、.下抽真空脱水,然后
保持该真空度,温度升高到一定程度后,加入催化剂
图酯化时间对甾醇酯纯度的影响
进行反应,一定时间后将反应物降温到℃,抽真
由图可见,随着酯化时间的延长,甾醇酯纯度