餐厨垃圾处理设施运营管理学习.pptx

餐厨垃圾处理设施运营管理
《餐厨垃圾处理技术规范》 (CJJ 184-2012)
《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》 (GB/T 28739-2012）
运营执行标准规范
餐厨垃圾的定义
餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中产生的食品残余和加工废料。
俗称泔脚：是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。
“适量消费，剩菜打包。”既符合我国勤俭节约的优良传统，也正在成为普通市民的时尚美德。
餐厨垃圾产生量5000～6000万吨/年
泔水喂猪
传统做法
生活水平提高
生物质废物
44亿吨
(70%)
其他固体废物
16亿吨
(30%)
固体废物总量约60亿吨：
养殖废物32亿吨
工业废物17亿吨
农业秸秆7亿吨




餐厨垃圾问题
餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食
堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(
泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、
鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。
餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：
含水率高、可达80% - 95%。
盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。
有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。
富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。
存在有病原菌、病原微生物。
易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。
餐厨垃圾的特点
餐厨垃圾的特点
资源特性
餐厨垃圾35％左右的干物质中，含粗脂肪12％左右、含蛋白质20％以上。
---3000万亩玉米的能量产出量，
---6000万亩大豆的蛋白质产出量
我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用，
---相当于节约了3000万亩耕地
---600万吨生物柴油
废物特性
造成环境污染。
滋生大量病菌。
污染地下水。
地沟油重返餐桌。
导致人畜共患病。
抗生素超标。
餐厨垃圾成分组成
化学成分（％ w/w）
C
H
O
N
S
Cl




<

物质成分（以垃圾绝干物质重量百分比计）
组
分
水
分
有
机
质
总
养
分
粗
脂
肪
粗
蛋
白
粗
纤
维
盐
分
灰
分
钙
重金属
铅
镉
***
锌
含量
%









ND
ND
ND
ND
一般：淀粉类、食物纤维类、蛋白质类、动植物脂肪类占干物质的95%以上。
表观特征：油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉的舒适感。
没有完善的餐厨垃圾无害化处理和资源化利用管理体系
缺少无害化彻底、资源化利用程度高的实用技术和工程
不能实现餐厨垃圾无害化消纳、资源再生利用
已建成资源化设施不能满负荷运行，收集体系
餐厨垃圾资源利用现状
产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中；
厨余：
来自于居民家庭
特点：数量众多，但每个产生源的产生数量不大。
餐饮垃圾：
来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企事业单位食堂。
特点：产生量大，点多、面广餐饮垃圾：
一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤,其中食品加工过程中产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50％
/（人·天）每年全国城镇餐饮垃圾产生量约为2800万吨；
典型城市餐饮垃圾产生量
餐厨垃圾产生源特点
现状
餐厅、酒家、食堂
养殖场
直接作为饲料
单独收集
非法作坊
回收地沟油
单独收集
餐厨垃圾处理场
生产饲料或肥料
餐厅、酒家、食堂
单独收集
非法作坊
回收地沟油
养殖场
直接作为饲料
传统
餐厨垃圾的流向