餐饮服务许可现场核查表.doc

餐饮服务许可现场核查表
(适用于小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂)
单位名称:
地址:
核查日期:
餐饮服务许可现场核查表
(适用于小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂)
本表共28项,其中关键项8项,重点项9项,一般项11项。
核查内容
核查和评价方法
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用

餐饮单位距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
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、布局和面积
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品贮存、更衣等场所。各场所均设在室内。
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进行凉菜配制、裱花操作,应分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁/水果拼盘的,应设置相应的专用操作场所。
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各加工操作场所的布局能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
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食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《规范》等要求。
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切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%。
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凉菜间面积≥5㎡。小型餐馆切配烹饪场所面积不小于8㎡。
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、天花板、门窗与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑,并有排水沟。
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排水沟出口有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。
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墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,食品加工、。
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门、窗装配严密,能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网(门也可采用空气幕)。
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天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料。
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化学消毒应设3个以上专用水池(热力消毒或单纯经营饮品可设2个),各类水池应以明显标识标明其用途。水池应专用,与其他各类水池分开。
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设专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。
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、清洁工具清洗水池
粗加工场所设荤、素2类食品原料的清洗水池,各类水池应以明显标识标明其用途。
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设专用于拖把等清洁工用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程(可设于室内或室外)。
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接触食品的各种设备由符合卫生标准的材料制成。
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核查内容
核查和评价方法
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用
接触食品的设备的构造易于清洗消毒和检查,能避免污物残留于设备中。
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热加工场所应有机械排风设施。
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排气口装有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。
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食品处理区应设存放垃圾和废弃物的容器。
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存放垃圾和废弃物的容器应有盖,并用坚固及不透水的材料制成,内壁光滑便于清洗。
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食品和非食品(不会导致食品污染的物品除外)贮存场所应分开。
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冰箱数量