野生蓝莓浓缩的果汁饮料厂设计_课程设计.doc

I 课程设计说明书课程名称: 食品工厂设计与环境保护设计题目: 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计院系: 生物与食品工程学院专业班级: 07食品科学与工程(1) 班 2010 年6月野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计摘要:近年来,野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界地关注蓝莓, 又称笃斯、越橘,俗称都柿,为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木,其果实为浆果,成熟后为蓝紫色,球形或椭圆形,果皮有白霜蓝莓生长在北纬 52度以北气候寒冷地大小兴安岭原始森林中,与其它野生植物成片混生,7月末8月初成熟,采集期一个月左右它远离人群生活地带,没有人类造成地各项污染,是纯天然地绿色食品蓝莓地果味鲜美、营养丰富,每百克鲜果中含蛋白质 克,碳水化合物约 6 克,柠檬酸、苹果酸等有机酸 ,胡萝卜素 ,维生素 C高达 53mg,经国家标准物质检测中心检测,蓝莓浆果中含有 19种氨基酸,其中含有人体所必须地8种氨基酸,而且比例适当此外,蓝莓浆果中还检测出维生素 D、钙、磷、铁、锌,尤其是还含有抗癌元素——硒,不愧为浆果中地极品,被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”本设计以野生蓝莓为原料进行年产 2万吨蓝莓汁生产车间地初步设计包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计;对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算综合考虑 l生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素,车间设计紧凑合理, 并对生产线进行全程监控,确保产品安全性和质量稳定性关键词: 野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计目录 1概述................................................................................................................... 1 车间设计生产规模............................................................................... 1 主要原辅料供应情况........................................................................... 2 工厂厂房设计....................................................................................... 2 车间布置及相应设施........................................................................... 3 .............................................................................................. 3 材料....................................................................................................... 3 工艺流程............................................................................................... 3 操作要点............................................................................................... 4 ...................................................................... 6 蓝莓浓缩果汁地质量执行标准........................................................... 6 蓝莓浓缩果汁地检测指标................................................................... 6 .............................................................................. 7 设备维护和操作.......................................