酒店餐饮成本的核算.doc

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在现今酒店中，餐饮部唯一生产物品的部门，它的产品是直接入口的食品，并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点：
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酒店餐饮成本的核算
在现今酒店中，餐饮部唯一生产物品的部门，它的产品是直接入口的食品，并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点：
１．收入的可变性大
餐饮部的收入在酒店占有较大的比重，在我国，一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的３０－４０％。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大，酒店通过各种措施，加强经营管理，突出风味特色，调整好销售结构，扩大销售量，以增加收入；通过精打细算，减少原材料浪费，降低饮食成本，也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的经济效益有较大的伸缩性，管理核算得好，比例适当，则收入多、毛利多；反之管理核算得不好，比例失调，则收入少，毛利少。所以，酒店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算，在科学的管理理念和先进的管理技术下降低成本，提高经济效益。
２．在经营过程中，同时