2021年度质量意识培训讲义.ppt

目录
三
四
五
一
二
目录
质量意识缺乏案例
产品质量重要性
质量意识与质量概念
如何做好产品质量
质量意识观念分享
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质量意识培训
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食品安全大事件回顾
麦当劳薯条
福寿螺致病
人造蜂蜜事件
瘦肉精中毒
大闸蟹致癌
苏丹红鸭蛋
陈化粮事件
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质量意识培训
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麦当劳薯条过敏事件
据《现代快报》报道，2006年2月13日，麦当劳发布的一份公告称，其所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致某些消费者出现过敏或其他身体反应。根据美国食品与药品管理局（FDA）的最新食品安全标准，麦当劳中的这些致过敏成分，是不安全的。而在这个标准出台前，麦当劳公司一直宣称所售薯条中没有麸质、牛奶和小麦等潜在过敏原，并称对乳制品过敏的消费者可以安心食用。
    对于这个问题，卖当劳为何迟迟才改口？对此，麦当劳公司称，最近的改口是为了遵守美国食品和药物管理局的新规定，即包装食品业从业者必须清楚标示所售包装食品中含有的牛奶、鸡蛋、小麦、鱼、花生等常见过敏原成分。而关于为何迟迟未告知薯条含有问题成分，记者昨天中午将相关问题提交给麦当劳苏皖地区媒体联络人，但到截稿时尚未收到对方回复。
    医生点评：江苏省中医院皮肤科专家魏跃钢说，过敏问题不可小视。薯条的确有可能引起人体敏感，通常专家和医生会告诫对马铃薯有过敏反应的人群不要触碰。但事实上小麦、乳制品更容易引发过敏现象，特别是乳制品类，对其过敏人群一旦食用，轻则引起荨麻症,重则导致休克，甚至有生命危险
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质量意识培训
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麦当劳薯条过敏事件
麦当劳薯条中含过敏物质但未做标识
薯条中可能含有致癌物质丙烯酰***
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质量意识培训
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福寿螺事件
市卫生局、卫生监督所与北京蜀国演义酒楼等举行协商会。记者从相关人士处了解到，“福寿螺
”事件的初步原因已经查明：酒楼用淡水螺替换了原来的海螺，在加工工艺上存在问题，导致寄生
虫没有被完全杀死。到目前为止，所有发病的患者都是在蜀国演义酒楼食用了凉拌螺肉和麻辣福
寿螺之后，感染广州管圆线虫病。监督员介绍，酒楼的凉拌螺肉是新近推出的菜品，根据调查，
酒楼制作这道菜原本采用的原料是海螺，并没有出现过问题，后来换成了淡水螺福寿螺，才出现
病人。 ，是酒楼在制作工艺上出现了问题，加工不彻底，导致病菌没有全部被杀灭。专家介绍，
这种螺只要食品中心温度达到90℃以上，1至2分钟就可以消灭致病菌。
除广州管圆线虫外，还有肝吸虫、肺吸虫等不少寄生虫病害会通过生吃或半生吃的鱼、螺、蟹类进入人体，所以，各种螺类煮至全熟食用是最安全的
广州管原线虫因在广州首先发现得名，主要宿主就是福寿螺。人体感染管原线虫后，会导致大脑
受损，产生头痛、恶心、发烧甚至视觉损害的症状，严重者还会导致眼睛麻木、面部瘫痪。感染后，会在3-7日内发病。
　　如果救治不及时，病人会有生命危险。%的福寿螺都感染了广州管原线虫，高聪说，
在烹饪的过程中，必须要让福寿螺在100℃的沸水里煮超过10分钟，才能够杀死管原线虫
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质量意识培训
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北京福寿螺致病—脑膜炎
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