果丹皮的制作方法.doc

果丹皮的制作方法 1. 用鲜山楂等浆果, 含糖分高的水果也可以~, 先挖去果柄、果蒂。用水洗净, 放入不锈钢锅), 加入比水果重 50 %左右的水,( PS : 如果水果含水分比较多的时候, 请酌量加, 这里只是给出一个大概的数值! )煮沸 40 分钟左右,使果肉充分软化。 2. 将煮好的水果, 放进搅拌机里打成果浆, 用滤网过滤出果核、果柄等杂质,( 如果你个人喜好含一点果肉的,不要打太碎了!) 10:1 的比例加糖,混合后加热、熬成稠泥状果酱。 4. 将熬好的果酱取出平铺在烘盘上, 厚度约 0. 5cm 左右,在 65℃~ 75℃的条件下烘干约 4-5 小时即可。肉脯的制作方法材料: 肉馅,生抽,料酒,糖,胡椒,鱼露,蜂蜜( PS :至于你想要什么麻辣口味,椒盐口味,咖喱口味的,请另行自己放调味料!) 做法: 1. 把肉馅加入少许盐, 生抽一大汤匙,料酒 2 匙,糖 3 匙,蜂蜜 2 匙,胡椒少许和鱼露 2 匙(如果没鱼露,蚝油也可以)搅拌,时间越长越好,直到肉产生胶质。(如果你不想要糖,可以考虑蜂蜜! 虽然糖是会直接影响到烤出的肉脯是否色泽红亮。另外,调味料的数值请按照个人口味调整,这里用的肉馅大概 400g 左右。) 2. 把处理好的肉放进铺好保鲜膜的烘盘,擀成 2mm 的薄皮后,再铺上一层保鲜膜, 放入冷冻室。 3. 在等待肉变硬的过程中,大概 30 分钟左右,提前 10 分钟预热烤箱, 200 ° 左右。 4. 待预热好后, 将烤网刷油, 从冷冻室取出冻硬的肉馅, 迅速撕去上下两层保鲜膜, 放到烤网上,送入烤箱,烤网下接上一个烘盘,用来接烤的过程中滴下来的油 5. 待肉脯烤到颜色发白的时候,就可以将烤网端出第一次翻面了,然后继续放进去烤,后面隔几分钟翻一次, 直烤到两面微焦, 总共时间大概 20 分钟左右, 要注意不要烤糊了! ( PS :这个要看各自烤箱的功率了) 6. 将烤好的肉脯刷上蜂蜜。取出,放凉,想切片切片,不想的话,直接吃也无妨注意: ,可在烤盘中垫上锡纸来烤,但要注意如果烤出来的油太多,要不时用厨房纸巾吸干,以免肉脯泡在油里烤不酥。 2. 如果感觉烤制得还