第8章 餐饮礼仪-课件（PPT讲稿）.ppt

第八章宴请礼仪——折射饮食文化的光彩第一节宴请类型第二节设宴礼仪第三节赴宴礼仪第四节中餐宴会礼仪第五节西餐宴会礼仪第六节自助餐宴会礼仪引例?法国的国宴?“告诉我爱丽舍宫吃些什么,我就告诉你法国是一个怎样的国家。”——《口味心理学》案例?一次,刚刚毕业的张平邀请他刚认识的美国生意伙伴吃饭,为了表达自己的盛情, 他请了很多朋友来作陪,并点了许多菜。为了照顾好这位美国朋友,经常为其夹菜。为了营造气氛,他不时说一些关于国家时政领导的反面趣闻,逗得大家哈哈大笑。宴会在愉快的氛围中结束了。事后,他却得知这位美国朋友拒绝和他合作。张平一头雾水,直抱怨外国人不好交往。第一节宴请的类型就目前看,国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。宴会是最正式、最隆重的宴请。一、宴会( Banquet ) 按礼宾规格划分: 国宴、正式宴会、便宴和家宴。按举办时间划分: 早宴、午宴、晚宴,以晚宴档次最高。按餐别划分:中餐宴会,西餐宴会,中西合餐宴会。按性质划分: 工作宴会、欢迎宴会、节庆宴会。现代社交礼仪录像 10 ’●国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会,它对礼仪要求也最严格。●正式宴会正式宴会指官方政府、团体,为了迎送宾朋答谢主人等而隆重举行的宴请。其规格仅次于国宴,除了不挂国旗,不奏国歌以及出席人员的规格不同外,其余的安排大体与国宴相同。●便宴便宴是一种非正式的宴请,其气氛热烈、随和而又亲切,常用于招待亲朋好友,是商务活动中较普遍使用的宴请形式。●家宴家宴就是在自己家里设便宴招待客人的一种宴请方式。西方人士喜欢采用这种方式,招待客人,以示友好。二、招待会( Reception ) 招待会指不备正餐,较为灵活的宴请方式。招待会一般不排座次,可以自由活动。常见的招待会有: ●冷餐会( Buffet Dinner ) 又称自助餐,是一种非常流行、灵活、方便,由客人自行挑选、自取自食的一种宴请形式。 1. 菜肴以冷菜为主,辅以热菜、甜点和水果。 ,拿到餐桌食用。 、葡萄酒及软饮料为主,一般不用烈性酒。 ,也可边走、边吃、边交谈。●酒会( Drinks ) 主要是以酒水为主招待客人。还有许多用酒和软饮料调制而成的鸡尾酒, 所以酒会亦称鸡尾酒会。 ,佐以各种小吃、果汁,不用或少用烈酒。 、自由交流、互相敬酒。 ,酒和小吃由服务人员用托盘让客人自己选取。 、庆典、仪式及招待性演出前后。 ,来去自由。●茶会( Tea Party ) 以茶会友的一种简便的招待形式。通常安排在上午 10 时左右或下午 4时左右,在客厅举行,内设茶几、座椅。 ,如果是为贵宾举行的活动,入座时应有意识地将主宾和主人安排坐在一起,其他人员可随意就座。 2. 茶会应备有水果、各类瓜籽或点心、小吃供与会者边品尝边交谈。 。 、卫生,要选用精致的陶瓷器皿。●工作餐是非正式宴请形式,主要是利用进餐时间,围绕工作中的问题,边吃边谈的就餐一种简便的招待形式. 1. 一般不排座次,气氛融洽,可拉近宾主之间距离. 2. 不请配偶和与工作无关的人员参加。 、快捷、简单、营养、卫生为好,一般不喝烈性酒。 ,若采用分餐,还可送到工作现场。第二节设宴礼仪一、宴请目的、范围●宴会目的可以为个人,也可为某件事举行。宴请可以个人的名义或可以单位的名义发出邀请,具体据情而定。●宴会范围宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出席,什么级别,主方需要多少人出席作陪等。范围一经确定,应拟具体邀请名单,被邀请人的姓名、职务、称呼等一定要准确,并适时向客人发出邀请。二、宴请的形式、时间、场所●宴会形式要视情况和****惯而定。一般正式的、规格高的、人数少的以宴会形式为宜;人数较多则以冷餐会或酒会更为合适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。●宴会原则 4M 原则( Menu/Manner/Music/Mode ) 适量原则●宴会时间应对主、宾双方都合适,要照顾来宾方面。按国际惯例,晚宴规格最高。安排时间要避开重要的节假日、活动日和双方或一方的禁忌日。●宴会场所 1 .按客人多少来定。 。 、关系深浅来定。注意的问题 。 。 、宾馆。三、制发请柬?请柬一般提前一周或两周发出,以便被邀请人早