怎样提升酒店餐饮的营业额 怎样提升营业额的方法.docx

怎样提升酒店餐饮的营业额 怎样提升营业额的方法

　　怎样提升餐饮业的营业额？
　　怎样才能让餐饮业盈利？说起来其实很简单：首先提升营业额；首先降低多种成本，它们的差距越大，盈利越多。
　　在财务上我们有这么一个公式：
　　座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额
　　情况一：我们现有的座位数是：322个，假设人均消费60元，则：A 、早晨有70%的座位被利用：322*70%*60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；累计30912元。B 、假如午餐和晚餐全满则：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了万即属于这种情况。
　　情况二：假如把二楼大厅利用起来座位则是436个，则：A 、同上的情况即早晨通常，下午差不多全满，436*70%*60=18312；436*90%*60=23544；累计41856元。B 、假如我们午餐和晚餐全部全满，人均消费再高一点，则：436*100%*2*60=69760元。假如再翻台就可超出7万大关了。因此在生意旺季，平均做5万元是正常的。C 、假如生意淡季，生意很差呢？早晨：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，累计31392元。保本的基础上再赚一点点是完全没问题的。
　　以上可看出，提升营业额的关键在于提升座位数、座位周转率和人均消费水平。
　　一、提升座位数要做什么：
　　我们要提升座位数，是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢？不，我们还要考虑很多问题： 如由谁来服务？要招多少人？招来的人吃住怎么处理？工服还要订做多少？怎么让她们以最快的速度从新手变成熟手？还缺什么物品物料？象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等。还要考虑现在客人就餐是喜爱大厅还是厅房？客人的就餐不幸能不能提升到最好？
　　二、座位周转率由什么来决定：
　　座位周转率即是我们说的座位利用率，再通俗点就是我们常说的：1、今天生意不太好，只座了二分之一的人。即座位周转率为50%；2、今天生意好呀，四处全部满啦，即座位周转率为100%；3、哎哟，客人排队等位呀。即120%或更多。
　　原来座位周转率是指生意的好坏。
　　那么一个酒店为何生意好，为何会生意坏呢？这就要问一个问题：客人为何要到这里来？大致上，用户选择一家酒店有这些原因：1、知道这家酒店——不知道不可能来；2、听说这家酒店不错——听说不好的话也不会来；3、来了一次，确实不错，超出想象，为何呢？——这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，卫生、品种齐全，还有多种优惠和抽奖活动，至于价格贵点嘛——快乐就行，又不是我花钱；
　　4、她供需矛盾予这次经历告诉她的好友，而她的好友又会转告其它的好友，因此让每位进酒店的用户全部满意。——对我们太主要了。
　　由此看来，前期广告宣传主要，但内部管理完善是最主要的。要有满意的用户，先要有满意的职员。了解职员心中的真实想法——必需由您亲自和她们沟通。其实职员心中的要求很低。很轻易满足。
　　三、怎样提升人均消费水平？
　　大家全部是这么想的，我给你定标准，你吃不了那么多，我就不给你吃，这么人均消费水平不就上去了吗？又有些人说：谁那么蠢，一个人不可能天天全部消费那么高呀。可现实是很多高级酒店中，包间全部设有