怎样提升酒店餐饮的营业额 怎样提升营业额的方法.docx

如何提高酒店餐饮的营业额 如何提高营业额的措施

　　如何提高餐饮业的营业额？
　　如何才干让餐饮业赚钱？说起来其实很简朴：一方面提高营业额；一方面减少多种成本，它们的差距越大，赚钱越多。
　　在财务上我们有这样一种公式：
　　酒店——不懂得不也许来；2、据说这家酒店不错——据说不好的话也不会来；3、来了一次，的确不错，超过想象，为什么呢？——这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，卫生、品种齐全，尚有多种优惠和抽奖活动，至于价格贵点嘛——快乐就行，又不是我花钱；
　　4、她供需矛盾予这次经历告诉她的好友，而她的好友又会转告其他的好友，因此让每位进酒店的顾客所有满意。——对我们太重要了。
　　由此看来，前期广告宣传重要，但内部管理完善是最重要的。要有满意的顾客，先要有满意的职工。理解职工心中的真实想法——必需由您亲自和她们沟通。其实职工心中的规定很低。很容易满足。
　　三、如何提高人均消费水平？
　　人们所有是这样想的，我给你定原则，你吃不了那么多，我就不给你吃，这样人均消费水平不就上去了吗？又有人说：谁那么蠢，一种人不也许每天所有消费那么高呀。可现实是诸多高档酒店中，包间所有设有最低消费原则——达不到，不让进。可喜的是我们没有。由于我们懂得管理，更懂人情。我们环境，我们的价格，自然会让那些消费低的客人不敢“越雷池一步”，或再来一次，想法是：这里真好，可就是消费不起，等老子有钱后再来吧。于是有钱人所有来了。从现状就可以看出来。
　　接下来的问题是有钱人来了吃什么呢？12月19日209的一桌客人让我觉得和这毕生做酒店没做这样窝囊的事，就2个人吃饭，开始就要燕窝，——没有。接下来就要鲍汁扣刺参——一种最佳的海鲜，138元/只，——没有。然后就要象拔蚌——还是没有。点酒时她要酒鬼——对不起，还是没有。她说了一句话：“你们这是开酒店吗？你们不如开一家小餐馆。”后来，她点了两份鱼翅，一条左口鱼，两只大螃蚧，由于她们不吃蛇，不吃虾，喝的是景阳岗。我给她点菜。试想一下，她们点的东西如果所有有，她们这一顿要吃多少钱？再想一下，由于货源局限性，特别是高档货局限性，我们会损失多少钱？
　　可怕的是：我们损失的远远不只是这些。那些慕名而来的食客会在经历这次消费后跟她那些有钱的好友们说：请客呀，千万别去某某吃饭，那里要什么没什么。上次把我的脸所有给丢尽了。——时间一长，完了。有钱人所有不来了，钱不多的人偶尔来一次，没钱的人不敢进，生意要死不断气，整个酒店会慢慢进入恶性循环。再想拔就难了，固然措施还是有的：再大把大把的投钱罗。钱总能变化一切。因此，要南提高人均消费水平，就要做好如下几点了：
　　1、搞好服务——有钱人总是出来享有的，总要被人尊敬着；
　　2、搞好出品——有钱人吃得多，看得多，是真是假，是好是坏一眼便知；
　　3、搞好环境——有钱人总是要讲排场的；
　　4、搞好卫生——有钱人总是挑剔的；
　　5、增长高档货源——有钱人总是要最佳的。
　　酒店管理实行力＝三多＋三快＋创新
　　酒店行业，是一种拥有多种管理部门的复杂系统，它由总经理作为目的决策层，部门经理作为中层管理实行层，岗位主管作为基层运作实行层，构成了级别分明的实行链系统。从这个实行链可以看出，实行力最核心的在于中层管理和基层运作对各项工作的有效