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— ２５０— 江苏农业科学　２０１３年第 ４１卷第 ７期
赵广河，沈俊明．番木瓜生姜复合饮料工艺研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（７）：２５０－２５２．
番木瓜生姜复合饮料工艺研究
赵广河，沈俊明
（贺州学院化学与生物工程系，广西贺州 ５４２８００）
　　摘要：通过正交试验，以感官评分为考察指标，确定番木瓜生姜复合饮料的主配方，并研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆
胶、明胶、羧***纤维素钠、海藻酸钠等 ６种稳定剂对番木瓜生姜复合饮料稳定性的影响。结果表明，复合饮料较佳主
配方为：番木瓜原浆 １５．００％、生姜汁 ３．００％、白糖 ８．００％、柠檬酸 ０．２０％；复合稳定剂的较佳配方为：海藻酸钠
００２％、ＣＭＣ－Ｎａ０．０６％、黄原胶 ０．０６％。
　　关键词：番木瓜；生姜；复合饮料；稳定剂
　　中图分类号：ＴＳ２７５．５　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１３）０７－０２５０－０２
　　番木瓜（ＣａｒｉｃａｐａｐａｙａＬ．），是热带、亚热带地区广泛栽 锈斑、花萼、疤痕等去掉并把内瓤及种子去掉，将果肉切成大
培的多年生果树，原产热带美洲，又名万寿果，与香蕉、菠萝并 小均匀的小块，放在 ９０～１００℃的水中软化 ３～５ｍｉｎ，然后放
称热带三大草本果树。番木瓜成熟后果肉味甜而清香，具有 入组织捣碎匀浆机内进行打浆，即得番木瓜原浆。
丰富的营养。据测定，番木瓜果肉中含糖量达 ９％，并含有丰 选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、含淀粉少的肉姜，除掉
富的胡萝卜素、维生素 Ｃ、维生素 Ｂ１、维生素 Ｂ２，其中胡萝卜 泥渣、须根、烂姜并清洗干净，切成 ０．３～０．５ｃｍ的薄片放入
素含量最高可达 ０．２０ｍｇ／ｇ，为热带水果之首，并富含 Ｋ、Ｃａ、 榨汁机内榨汁，同时加入 ０．０５％的柠檬酸进行护色；用 １００
Ｐ、Ｍｇ等矿物质［１］。番木瓜还具有增强人体免疫力、清除自 目滤布进行粗滤，即得原姜汁。
由基、抗菌抗病原体等多种保健作用［２－３］。生姜是姜科姜属