食品安全国家标准 干酪 标准文本 征求意见版.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 5420—xxxx

食品安全国家标准
干 酪
（征求意见稿）

xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施


划 生 育 委 员 会 发布
GB 5420—xxxx
前 言
本标准代替 GB 5420-2010《食品安全国家标准 干酪》。
本标准与 GB 5420-2010 相比，主要变化如下：
——修改了“范围”的描述；
——修改了“术语和定义”；
——修改了“感官要求”；
——增加了“ 理化指标”
——修改了“微生物限量”；
——增加了“ 其他”。

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GB 5420—xxxx

食品安全国家标准
干 酪
1 范围
本标准适用于成熟干酪和未成熟干酪。
2 术语和定义
干酪 cheese
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不
超过牛奶中的相应比例(乳清干酪除外)。干酪由下述任一方法获得：
a） 乳和/或乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后，添加或不
添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养强化剂，排出乳清，经发酵或不发酵等工序制得
的块状或片、丝等形态的产品；
b） 以凝乳后的酪蛋白或乳蛋白为原料，添加或不添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养