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食品安全知识食品安全知识培培训训培训的目的: 增强员工的食品安全意识! 食品安全管理制度食品安全管理制度一、食品卫生五四制: 1、由原料到成品实行四不制度:采购员不买腐烂变质的原料,保管员不验收腐烂变质的原料,加工人员不用腐烂变质的原料, 服务员不卖腐烂变质的食品。 2、成品存放实行“四隔离”:即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生采取“四定”办法:即定人、定物、定时、定质量,划片分工、包干负责。 5、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。二、从业人员健康体检制度 1、食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。 2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品安全知识培训制度 1、认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、新参加工作的人员包括实****工、实****生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 3、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。四、进货索证索票制度 1、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 2、对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。