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文档分类:管理/人力资源

餐厅管理者常犯的七大毛病.doc


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餐厅管理者常犯的七大毛病.doc
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餐厅管理者常犯的七大毛病.doc餐厅管理者常犯的七大毛病



  管理者经营管理的过程中总是会出现各种各样的餐厅管理问题,有的或许可以先知之不理,但有的餐厅管理问题可能会使企业立马倒闭!下面,我为大家讲讲餐厅管理者常犯的毛病,快来看看你有没有!

  照抄旧店的管理模式

  这类问题是会出现了从别的餐厅跳槽过来店长的身上,他们在来到新店之后,管理模式依旧就是照抄旧店的模式。并没有发现每一家店其实都是自身特有一些特点,员工性格、餐饮的环境、项目都存在差别。

  如果照搬旧店的经营管理模式,很有可能会出现一些让自己措手不及的问题。等到真正问题出现后,又开始抱怨自己的员工不够努力。其实是因为自己在管理过程中并没有注意到特殊性,管理过程中可以借鉴,切勿照抄照搬,因为并不存在两个完全一样的餐厅。

  把面子、地位看得比结果还重要

  长期位居“高位”的管理者,往往会自然而然地产生一些优越感。当管理者带着这种优越感处理事情时,常常会过多的关注自己的面子和地位,甚至于超过事情本身可能产生的后果。


  避免这种错误的最好办法就是让团队中的所有成员完全明确你的业务目标和任务,如此一来,你就很难再为了面子、地位和权威而用主观和表面上的理由来敷衍自己和别人。

  过于依赖领导,没有主见

  如果你是经营规模比较大的餐饮,管理者基本上会放权给店长,让他们尽情的发挥自己的才能将餐饮打理更好。因此,基本上管理者只需要出现在餐厅开晨会、周会以及月总结会等,在会议中总结并解决日常经营过程中的问题。

  但是,一旦换了新店长,有些刚刚从主管或经理升职的店长,害怕会得罪人,又想当好人。自己也就很难拿出主见,将所有的问题统统都交给自己的领导。这就会导致店长过份依赖领导,而新店长的能力又不能得到发挥。

  对员工过于严厉

  餐厅管理者对店员工纪律进行严格的监控是对企业负责任的表现,但管理是“张驰有度”“软硬兼施”的过程。如果管理的“度”拿捏不当,要么就是放纵员工,店长失去威信。要么就是管理得过严,销售团队死气沉沉、欠缺活力。


  有的餐饮管理者认为“黄金棍下出好人”的原则,将罚款处理得十分严格,天天板着一张脸对待店员,以此来警戒员工的行为。长此以往,管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系,恶性循环。

  以为平时“称兄道弟”就是管理

  有许多的上级都会有很痛的经验,那就是自已认为对得起的兄弟型的下属离开后,出去不说他上级好话的人多,而那些平时并不是很近的下属离开后,反而会经常怀念自已的上级,并且遇到还会很亲。

  这就是因为,在工作中如果我们与自已的下属总是称兄道弟的相处,梦想着和一家人一样的去
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