营养学基础之矿物质维生素.ppt

矿物质
:>%体重,、镁、钾、钠、磷、硫、***等7种为常量元素,也称为无机盐、电解质
: <%体重; 含量很少，人体必需微量元素：铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、铬共8种; 可能必需微量元素***、锰、镍、硼、硅、
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第三节 矿物质
生理功能
构成机体组织
维持渗透压
维持酸碱平衡
维持神经肌肉兴奋性
参与酶的构成
酶的激活剂
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第三节 矿物质---常量元素

%-2%,总量约1200克;99%在骨骼和牙齿;
1%钙游离钙(混溶钙池)
我国低钙饮食,仅为400mg/d。***RNI摄入量800mg/d，老人800～1000mg/d;孕妇800～1500mg/d,乳母2000mg/d
吸收率:婴幼儿>50%;儿童40%;***20%;肠道主动吸收，与VitD3有关
食物来源:奶及奶制品重要且吸收率高;豆类,硬果,鱼虾,绿色蔬菜也是较好来源
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第三节 矿物质---常量元素

生理功能:1)形成和维持骨骼与牙齿结构
2)维持神经与肌肉正常活动
3)参与血凝过程
4)体液与酶的调节
钙缺乏症:儿童—佝偻病;***—骨质疏松症
钙过量:1)增加肾结石风险
2)奶碱综合症(MAS）:是高钙血和伴随或不伴随代谢
性碱中毒和肾功能不全的综合症
3)抑制铁吸收, 锌的生物利用↓,钙/镁>5可致镁缺乏
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第三节 矿物质---常量元素

1)生理功能
激活多种酶; 抑制钾、钙通道；维持骨骼神经肌肉兴奋; 维持胃肠道和激素的功能;保护心肌
2）镁缺乏：神经肌肉兴奋性亢，心功不全，胰岛素抵抗和骨质疏松
3）镁中毒：腹泻，肌麻痹
4）参考摄入量：DRIs摄入量350mg/d
5）食物来源：绿叶蔬菜富含镁，糙粮、坚果丰富；肉类、淀粉类中等，精制食品低。
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第三节 矿物质---常量元素

常人含磷总量600～900克,占体重1%
功能:构成骨和牙齿;组成生命物质;参与能量代谢和酸碱平衡；酶的重要成分
磷缺乏:佝偻病样骨骼异常
DRIs摄入量700mg/d
食物来源:广泛不易缺. VitD助磷吸收
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第三节 矿物质---常量元素
--生理功能
1).参与糖类,蛋白质的代谢(,1g蛋白质3mmol钾)
2).维持细胞内正常渗透压
3).维持神经肌肉应激性和正常功能
4).维持心肌正常功能
5).维持细胞内外的酸碱平衡
6).降低血压
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第三节 矿物质---常量元素

评价:~;
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需要量:DRIs摄入量2000mg/d
食物来源:蔬菜与水果最好
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第三节 矿物质---常量元素

生理功能
1)调节体内水分和渗透压
2)维持酸碱平衡
3)增强神经肌肉兴奋性
4)钠泵
5)维持血压正常.
高血压有20%可归因于膳食中食盐的摄入量
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第三节 矿物质---常量元素

评价:血清钠135~150mmol/L;
>150mmol/L为高钠血症
<135mmol/L为低钠血症
需要量:DRIs摄入量2200mg/d()
食物来源:食盐及调味品,动物性食物高于植物性
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