营养学基础之矿物质维生素.ppt

矿物质
常量元素:>%体重,、镁、钾、钠、磷、硫、***等7种为常量元素,也称为无机盐、电解质
微量元素: <%体重; 含量很少，人体必需微量元素：铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、铬共8种; 可能浅色多;牛奶是贫铁食物
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第三节 矿物质---微量元素

生理功能
1)参与能量代谢:甲状腺素
2)促进代谢和体格生长发育
3)促进神经系统发育
4)调节垂体激素作用
高碘:甲亢,甲状腺肿
低碘:妊娠缺碘--克汀病,流产,先天畸形;
小儿缺碘--侏儒症,甲减,甲状腺肿
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第三节 矿物质---微量元素

吸收:以碘化物形式在胃及小肠上段
评价:血T3和T4↓,TSH(促甲状腺激素)↑ 尿碘:儿童>100μg/L,孕妇/乳母>150μg/L
需要量:***>150μg/日;
可耐受1000μg/日
食物来源:海产品,动物性食物,加碘盐
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第三节 矿物质---微量元素

～;肝,肾,眼,毛发、骨骼、男性***官最高
与数百种酶类活性有关
构成蛋白质,酶催化,激素调节
参与免疫功能；促进食欲；促进VitA代谢
血浆锌浓度100～140ug
锌缺乏:生长缓慢,皮肤伤口愈合不良,味觉障碍,胃肠道疾病,免疫功能减退.
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第三节 矿物质---微量元素

锌吸收:十二指肠和小肠上段,与VitD有关;植酸,%-30%
需要量: ,可耐受45mg/d
食物来源:贝壳类海产品,红肉类,动物内脏最多;干果类,谷胚芽,虾,花生,玉米和麦麸等都较多；蔬菜及水果含锌较低
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第三节 矿物质---微量元素

构在硒蛋白与硒酶（谷胱甘肽过氧化物酶）,参与激素调节
保护心血管和心脏功能
硒和VitE有协同保护抗氧化作用
重金属毒解毒剂，降低黄曲霉***B1毒性
维持正常生育功能;保护视觉器官
刺激抗体(Ig)及免疫球蛋白(Ab)产生,增强抗病力
抗肿瘤（肝癌）、艾滋病
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第三节 矿物质---微量元素

缺乏致克山病(心脏扩大,心功能失代偿,心力衰竭)；大骨节病
硒中毒:头发脱落,指甲变形,甚至死亡.
硒需要量以防止克山病为指标
***推荐摄入量:50μg/日 UL400μg/日
食物来源:海洋食物和动物的肝,肾和肉类
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第三节 矿物质---微量元素

体内铜含量50～120mg
生理功能:催化作用,参与糖与脂肪代谢；超氧化物歧化酶SOD的成分
.肝、肾、心、头发和脑组织最高
.广泛分布于牡蛎、谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类海产品等
.中毒: 口腔金属味，上腹痛，恶心呕吐；肝、肾损伤
***AI为2mg/d UL8mg/d
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第三节 矿物质---微量元素

功能:可促进胰岛素功能;促进蛋白代谢和生长发育;平衡血清胆固醇,预防动脉粥样硬化
缺乏:生长缓慢和高血糖症
高糖膳食增加铬丢失,维生素C促进吸收
最好来源是整粒谷类、豆类、、酵母和动物肝中铬含量高，且活性高
适宜摄入量AI 50μg/日 UL500ug/d
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第三节 矿物质---微量元素

与数百种酶类活性有关
参与嘌呤代谢成尿酸
长期静脉营养会缺乏
需要量AI 60ug/天 UL350ug/d
食物来源：动物肝肾最丰富，谷类、奶制品、干豆类多
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第三节 矿物质---微量元素

是VitB12组成部分
与特异性贫血相关
过量易中毒
需要量: AI60ug/d, UL350ug/d
食物来源:蘑菇,蔬菜
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第三节 矿物质---微量元素
9.***
骨与牙齿的重要成分
骨盐的组成部分
***中毒:恶心,呕吐,腹泻,腹痛,心功不全,惊厥,麻痹或昏厥
需要量：,;~1mg/L
食物来源: 动物高于植物, 海产高于淡水;鲱鱼,茶叶含量很高
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第四节 维生素
脂溶性维生素
维生素A(视黄醇,抗干眼病维生素)，生物活性—β-胡萝卜素
维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)
维生素E(生育酚,抗不育维生素
维生素K(凝血维生素)
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第四节 维生素
水溶性维生素
B族维生素
维生素B1(硫***素，抗脚气病维生素)
维生素B2(核黄素)、
维生素PP(尼克酸,烟酸,抗癞皮病维生素)
维生素B6(吡哆醇,抗皮炎维生素)
泛酸(遍多酸),生物素,叶酸
维生素B12(钴***素,抗恶性贫血维生素)
维生素C(抗坏血酸)
编