餐饮后厨运营部督导工作手册.pdf

后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表 年 月 日 ----- 年 月 日
店名 菜品名称 原料质量 原因 切配质量 原因 配料抓码 原因 炒制质量 原因 打荷质量 原因
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表 年 月 日 ----- 年 月 日
店面 类别 原料名称 新鲜程度 隔离措施 份量检查 保鲜措施 无变质现象
鲜虾、鱼类
海鲜类 海捕鱼类
闽 小海鲜类
江 熟制半成品
路 畜肉类 汤汁使用
店 生肉
未清洗青菜类
青菜类
已清洗青菜类
鲜虾、鱼类
海鲜类 海捕鱼类
江 小海鲜类
西 熟制半成品
路 畜肉类 汤汁使用
店 生肉
未清洗青菜类
青菜类
已清洗青菜类
延 鲜虾、鱼类
吉 海鲜类 海捕鱼类
路 小海鲜类
店 熟制半成品
畜肉类 汤汁使用
生肉
未清洗青菜类
青菜类 已清洗青菜类
鲜虾、鱼类
海鲜类 海捕鱼类
辽 小海鲜类
宁 熟制半成品
路 畜肉类 汤汁使用
店