葡萄酒企业生产管理的关键问题及对策.doc

葡萄酒企业生产管理的关键问题及对策.doc葡萄酒企业生产管理的关键问题及对策
牛盛安:实战派生产管理专家 重庆大学物理化学硕士学位 生产现场管理培训
新天国际葡萄酒业有限公司在其飞速发展提升的过程中，伴随着对其信息化建设提出迈 向更高阶段的需求，即企业继财务管理、营销、分销管理等应用之后，对企业级的生产管理 信息系统建设及已有应用的集成提出了新的需求。企业生产管理的信息化是企业信息化发展 进入新一阶段的必然需求。因此，结合应用背景单位这一实际的典型案例。研究分析葡萄酒 厂企业生产管理信息化所面I临的关键问题及其应对之策。不仅很有必要，而且势在必行。 本文所作的工作立足于此。
1葡萄酒企业生产管理信息化所面临的若干关键问题
1企业级的生产计划调度和过程管理问题
由于葡萄酒属快速消费品，产品的替代性较强。市场品牌形象（尤其是“洋品牌”已盘 踞高端市场）先入为主，行业市场竞争和各种贸易壁垒都较严重，且葡萄酒产品的销售随时 令季节、空间地域、市场广告等因素影响变化较大。因而对葡萄酒企业的营销网络和内部信 息沟通的要求非常高。而目前国内大小葡萄酒厂企业的实际情况却是企业内部信息流尚不通 畅。特别是在企业供需链管理（SCM）的关键中间环节一生产环节上尚未实现对葡萄酒的发 酵酿造过程实施工艺过程控制及企业生产管理信息化系统所示，企业生产管理处于供需链的 中间核心位置。由于葡萄酒业的工艺特殊性和生产流程的复杂性。造成了目前在该类企业实 施ERP或SCM系统举步维艰的局面，也就无法实施从葡萄收购到发酵生产直至市场营销的 完整的供需链管理。
的供需情况反应滞后，难以把握市场先机。经常一边是经销商心急火燎地追着生产厂家赶紧 发货补货某个牌子的产品，而另一边却是生产厂商的发酵罐/贮酒缸里还大量积压着无法按 单要求组织生产的正在发酵过程中的半成品，同时账面上还有大笔欠着的货款。这种状况在 每年葡萄收购、发酵生产的忙季（从葡萄原料采购到前发酵生产工期非常短而集中）尤为突出。
1. 2葡萄酒发酵工艺生产组织的动态跟踪管理问题
随着企业葡萄酒所产成品品种和类型的不断丰富，导致企业生产组织的复杂程度随着订 单的增加成倍增加，企业营销机构或合作经销、分销商对交货期、质量、生产要求越来越高。 而葡萄酒生产厂由于地理位置分散。各厂或车间的企业生产管理过程仍然是各自一摊，数据 手工记录。对葡萄发酵酿造过程的工艺控制无法做到集中统一、协调生产。总部或企业生产 而最终无法实现及时按单交付。
葡萄酒厂企业的这种山于在生产组织上的瓶颈问题已变得H益突出，并已严重阻碍了产 成品的及时按单交付，虽然可通过销售原酒的方法得到缓解，但一定程度上也影响了企业的 利润空间和品牌市场占有率。要从根本上克服目前这种葡萄酒发酵工艺生产组织凭人的经验
安排、连续型流程性生产组织川日益困难的局面，就不仅需要实施分布式的生产过程实时监 测控制系统，而且还需要在发酵过程的动态信息跟踪管理上，克服葡萄酒发酵酿造过程中从 原料（收购运输车上的葡萄）到中间半成品（发酵罐中的发酵液、贮酒罐中的葡萄原酒）及产成 品（瓶装/桶装酒及罐装酒）的标识辨别、