牡蛎功能食品研究.pdf

摘要
摘要
目的利用双酶水解牡蜗蛋白,优选出最佳酶解工艺,分析最佳条件下酶解产物的分
量,并确定牡蜗多肤胶囊的制备工艺。研究一种从牡蝠中提取天然牛磺酸的方法。
方法以水解度、酸溶性肤得率和氮溶指数为指标,从六种蛋
白酶中选择最佳双酶组合,确定其最佳酶解工艺。以葡聚糖凝胶测定产物分
子量。采用水煮溶出法浸取,型离子交换树脂分离,使脱盐和牛磺酸精制同时进行。
结果选定酶和酶为最佳双酶组合。最佳水解条件为温度酶与底
物比酶活力比,水解时间,底物浓度。在此条件下,水解
度达,酸溶性肤得率达。此条件下的产物分子量为。
从牡中提取牛磺酸的条件为流速,上柱值型强酸性阳
离子交换树脂。加样回收率为,相对标准偏差为
结论以双酶水解牡蛋白,水解液有浓郁的海鲜风味,富含多肤,可用于制作海鲜调
味料,也可用于制作饼干、挂面,还可以经后续加工用于制作口服液、多肤胶囊等功能
性食品。水煮溶出法浸取,盐型离子交换树脂分离的方法是从牡蛹中提取天然牛磺酸的
优良方法,可以推广使用。
关键词牡蜗,蛋白酶,双酶水解,牛磺酸,离子交换树脂
人












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第一章引言
第一章引言
我国海域过阔,水产资源丰富,种类繁多,在海洋生物资源开发利用方面具有独特
的优势。牡蝠是我国重要海洋贝类资源之一,从北到南的整个沿海地区都大
量盛产。年全国牡蜗产量高达万吨。它不但营养丰富,味道鲜美,而且还有很
多保健功能,具有重要的食用价值和经济价值。发达国家,尤其是日本,不但对牡蜘
的功能进行了深入研究,而且早己开发出许多种以牡蝠为主要原料的功能食品。目前,
我国也有牡蜗功能食品问世,但与发达国家相比仍有一定差距。大连是个海滨城市,是
中国太平洋牡蜗的主要产区之一,现年产牡蝠万吨。市政府已提出建设“海上大连”
的计划,但目前市场上,牡蝠除鲜品及干品以外,精深加工的产品很少,丰富的牡蛹资
源没有得到高值化的开发和利用。因此,开发以牡为原料的功能食品具有十分重要的
意义。
牡砺,是一种固定在海边岩礁上生活的经济贝类。它的贝壳坚厚,形状千姿百态,
有三角形、卵圆形、狭形和扇形等多种。它的颜色跟四周岩礁的色彩很相似,有青紫色、
灰绿色和黄褐色等几种,中间还夹杂着美丽的斑纹。牡蝠的肉质洁白细嫩、鲜美无比,
在国外素有“海底牛奶”之美称。据分析,砺肉含有丰富的蛋白质、脂肪和肝糖等,且
具有“养血、补血、滋阴”之功效。其作用如同牛奶,能改变人体细胞活性,促使皮肤
润泽光滑,延缓衰老,起到丰肌美颜的作用。蝠肉除鲜食外还可加工成蚝干或罐头制品,
能久藏不坏煮蜗肉的汤汁经浓缩后可制成蚝油,为上等调味品。这些名特海产品在国
内外市场上都很畅销。蝠壳还是一味中药,用蜗壳烧成的灰,是一种良好的建筑材料,
也是改良酸性土壤的好肥料。
现代科学研究表明,食品不仅能够提供维持人体生命所必需的营养物质,而且能给
人提供美味享受以及对人体功能进行调节。目前,人们特别重视食品对人体功能的调节
作用,并把具有这种作用的食品称为功能食品。我国是食文化的文明古国,自古就有“药
补不如食补”及“药食同源”的说法。有许多食品可提高人体的免疫功能,延缓衰老,
调节血压和血脂,减肥和美容,并可预防一些常见病。日本厚生省对功能食品的定义为
功能食品是利用各种分析方法将食品的生理功能得到验证,同时将其生理功能与特定作
用方式的关系加以阐明。换句话说,功能食品就是具有生理调节功能附加价值的食品。
目前,功能食品的发展已进入第三代。第三代功能食品是为特定目标而开发的复合型功
一一
第一章引言
能产品,因而对人体具有更高效率的调节功能
海洋是一个巨大的天然产物宝库,开发利用这个天然宝库己成为当今世界科学研究
的焦点。利用海洋生物开发海洋功能食品,是功能食品研究中具有巨大开发潜力的一部
分。生长在海洋这一特殊环境中的海洋生物,在其生长和代谢过程中,产生并积累了大
量具有特殊化学结构,并具有特殊生理活性和功能的物质。海洋生物是开发新型海洋药
物和功能食品的重要资源。近年来,海洋功能食品的开发已成为国内外开发的热点,海
洋保健食品的发展进入一个新的发展高潮时期,谁掌握海洋功能食品的开发主动权,谁
就抢占了未来新型食品发展的制高点。
目前世界水产品总产量己超过一亿吨,然而每年因变质丢弃的水产品约占,还
有约的低值水产品被加工成动物饲料。因此,对水产品及其加工废弃物进行深加工,
用现代科学技术手段将其中具有生理调节功能的物质提取出来,制成功能食品,将会产
生巨大的经济效益和社会效益〔别。
研究表明,海洋贝类提取物含有人体所需全部必需氨基