低温类熟肉制品HACCP实施指南.doc

P实施指南 
1 适应范围
P食品安全保障体系提供指导,P系统评价的主要考核标准。
P应用指南适用于定型包装的低温类熟肉制品。指南中提供的工作模式亦可应用于工艺过程类似、危害及关键控制点等方面几乎相同的其他产品。对于加工工艺稍有不同的产品,可在此工作模式的基础上添加或更改部分内容,P模式适用于目标产品。 
2 前提条件
(GMP)
低温类熟肉制品生产企业必须符合《熟肉制品厂良好生产规范》要求,以确保熟肉制品生产企业具备良好的生产设备,合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统,P食品安全保障体系的基本前提条件。
(SSOP)
《熟肉制品厂良好生产规范》、低温类熟肉制品生产工艺和生产实际情况,建立完善的卫生标准操作程序,按GMP要求实施文件化,并严格执行。




、手消毒和卫生间设施的维护
、食品包装材料、食品接触表面掺入其它有害物
、贮存和使用




。卫生监控记录须予以保持并进行评估。卫生失控时必须及时地采取纠正措施。如果卫生标准操作能控制危害,P计划中。
P知识的培训

P基础知识的培训,P中设计的程序。

P相关知识和相关法律法规、卫生规范及卫生标准的培训,P小组成员具备建立 P食品安全保障体系的能力。

培训内容应至少等同于卫生监督部门认可的标准教材,对于 P小组成员的考核应满足卫生监督部门的要求。
不合格产品回收制度
必须建立文件化的程序以回收可能发生的不安全的产品。回收程序必须能确保所有受影响的产品能够被识别和追溯。
回收程序必须包括:
l         回收产品的有关信息(包括产品名称、生产日期、批次等);
l         在什么情况下进行产品回收;
l         所有相关方都能被通知到;
l         回收产品的处理;
l         必要时,P体系或工艺;
l         符合相关适用法规的要求。
所发生的回收过程及程序必须记录。
消费者投诉处理制度
必须建立文件化的程序以处理消费者投诉,消费者投诉程序应包括:
l         接收投诉和收集投诉产品的信息(标签、批次、生产日期等);
l         调查投诉并与投诉消费者联系;
l         对消费者投诉进行评估;
l         必要时采取相应的措施(包括进行产品回收);
l         P的验证活动, P体系的改进。
3 实施步骤
P工作小组
。小组成员由负责产品质量控制、生产管理、卫生管理、检验、产品研制、采购、仓储和设