食品工业现状与发展趋势.doc

食品工业现状与发展趋势
绪 论
绪 论通过绪论的学****学生应掌握
软饮料的概念、分类、发展趋势、
相关学科和学****方法。民以食为天 民以食为天作为食品工业的一大分枝的作为食品工业的一大分枝的
饮料业,它以投资少,见效快,
饮料业,它以投资少,见效快,
获利较高而在食品工业部门中占
获利较高而在食品工业部门中占
有重要的地位。
有重要的地位。一、饮料的定义及分类
一、饮料的定义及分类 饮料广义而言包括酒精饮料和 饮料广义而言包括酒精饮料和
非酒精饮料两大类,而人们通常
非酒精饮料两大类,而人们通常
所说的饮料是指狭义的非酒精饮
所说的饮料是指狭义的非酒精饮
料即软饮料。
料即软饮料。软饮料是指所有能提供水分软饮料是指所有能提供水分
和营养成分,以达到生津止渴和
和营养成分,以达到生津止渴和
增进身体健康为目的的非酒精饮
增进身体健康为目的的非酒精饮
料。
料。按饮料的生产原料及工艺过程分:
按饮料的生产原料及工艺过程分:
碳酸饮料
碳酸饮料
果蔬汁饮料
果蔬汁饮料
发酵饮料
发酵饮料
蛋白饮料
蛋白饮料
矿泉水饮料
矿泉水饮料
保健饮料
保健饮料
茶饮料
茶饮料
冷饮……
冷饮……
按饮料的组织状态分:
按饮料的组织状态分:
固体饮料
固体饮料
液体饮料
液体饮料 食品工业现状与发展趋势
食品工业现状与发展趋势 新世纪,展望中国食品工业的发展, 新世纪,展望中国食品工业的发展,
既充满机遇,也面临挑战,既有非常有利
既充满机遇,也面临挑战,既有非常有利
的条件,又有许多困难。但是,我们看到
的条件,又有许多困难。但是,我们看到
了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前
了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前
景。在这样重要的时刻,如何推进我国食
景。在这样重要的时刻,如何推进我国食
品行业的科技进步和技术创新,使我国食
品行业的科技进步和技术创新,使我国食
品工业在转型升级中增强综合实力,在未
品工业在转型升级中增强综合实力,在未
来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与
来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与
发展,这是我们面临的重大课题。
发展,这是我们面临的重大课题。1 目前我国食品工业的形势
1 目前我国食品工业的形势


表1 我国10大门类食品工业产值比例
表1 我国10大门类食品工业产值比例
工业总产值 工业总产值
行业划分 行业划分
比例% 比例%
一、粮油饲料加 工业
六、发酵制品业
七、
二、糕点糖果食品制 八、食品添加剂制 造业 造业 九、其他食品豆类、
三、 淀粉制造业
四、罐头食品制造业

五、饮料(含酒)制 十、烟草加工业 造业◆农业总产值:食品工业总产值
◆农业总产值:食品工业总产值 ●我国1 : ●我国1 : ●发达国家1:1~1:3 ●发达国家1:1~1:3 ●2001~2015年农业科技发展纲要“1:1” ●
2001~2015年农业科技发展纲要“1:1”
◆我国食品工业总产值
◆我国食品工业总产值
未来5年:由6000亿元→12000亿元
未来5年:由6000亿元→12000亿元
2020年:产值比1:1,产值突破3万亿元
2020年:产值比1:1,产值突破3万亿元
食品工业将是未来国民经济发展的一
食品工业将是未来国民经济发展的一
大新增长点
大新增长点 食品工业发展潜力大 食品工业发展潜力大2003 年 中 国 食 品
2003 年 中 国 食 品
●2003年我国食品市场呈现五大特点
●2003年我国食品市场呈现五大特点
,在居民消
,在居民消
费支出中的比重进一步下降。
费支出中的比重进一步下降。
,主食消费比重下降。
,主食消费比重下降。
。
。
、大卖场成为食品销售主战场,外资
、大卖场成为食品销售主战场,外资
零售业巨头大举进占国内食品零售市场。
零售业巨头大举进占国内食品零售市场。
,绿