co2爆破挤压膨化豆渣对馒头品质的影响.pdf

万方数据
萍费古蚧乖月菲分实挠跋嘉赵国华邹妍刘材料与方法中国粮油学报第卷第髂洗笱称房蒲аг，重庆厍焓信┎芳庸ぜ际踔氐闶笛槭，重庆摘要研究了添加不同量的超微粉碎，爆破挤压膨化豆渣狫孕÷蠓勐菲分实挠跋臁结果表明，豆渣经，爆破挤压膨化后可溶性膳食纤维显著性提高。随着—砑恿康脑黾樱繁容、体积和得率减小，硬度增加，外观色泽变暗，总体感官评分降低；在贮藏期间，添加—穆返某炙廷缓馒头的老化，延长馒头的货架期。但高剂量添加—月菲分蚀嬖谘现氐牧踊饔谩Ｔ诒臼匝÷蠓邸，爆破挤压膨化豆渣馒头豆渣作为大豆产业的副产品含有多种矿物质和维生素，并且含有丰富的膳食纤维，被视为一种新的保健食品资源⋯。膳食纤维可分为水不溶性膳食纤维退苄陨攀诚宋。山低血糖指数和血浆胆固醇，并且有良好的加工特体来说才是平衡的膳食纤维组成。而豆渣中的膳食纤维多为酶髦指男约际趵刺岣叨乖壤殉晌H让诺难芯靠翁狻萍费古力，从而提高物料的改性强度。实验室前期已成功利用：爆破挤压膨化技术提高豆渣中浚其效果更优于普通挤压膨化技术口馒头是我国的传统主食，将豆渣添加到小麦粉中制成馒头，可以提高人们对膳食纤维的摄人，对于合理均衡的膳食有重要意义。同时还可以减少废弃豆渣对环境的污染，提高豆渣的利用效率。现粉碎后的：爆破挤压膨化豆渣对馒头品质及贮藏性能的影响，为豆渣有效、合理的利用提供理论州市神象小麦粉有限公司；活性干酵母、馒头改良剂：安琪酵母股份有限公司。籐莞思费古蚧杭媚先倥达电器厂；差示热扫描仪：美国干燥箱中，在℃条件下干燥翻动危蛊涫苋染取＝ǜ稍锖蟮亩乖鬯椋目筛，随后装入密封袋置于干燥器中保存待用。取部分干燥后的豆渣样品直接进行气流粉碎—，得到超微粉碎样品，简称超微豆渣另取部分干燥后的豆渣样品按等【的优化方法制年性高于空白组馒头，硬度增加率及支链淀粉溶解的△陀诳瞻鬃椤Ｓ纱丝杉柿刻砑覤狫可以有效条件下，馒头中—砑恿坎灰顺关键词老化中图分类号：文献标识码：文章编号：———性。５盨占总膳食纤维的％以上时，对人化是一种新型的物理改性技术，此方法通过柠檬酸和碳酸氢钠反应产生：来增加挤压膨化机中的压已有研究关于普通豆渣、超微粉碎豆渣加人馒头后对馒头品质的影响，但对于：爆破挤压膨化豆渣馒头的研究还鲜见报道∞。。因此，通过研究超微基础。材料湿豆渣：重庆天润食品开发有限公司；小麦粉分．％，灰分ィC娼詈课：郑主要仪器设备科技有限公司；咚僦幸┓鬯榛喝鸢灿览埔机械有限公司；呒斗⒔拖洌毫恳司。试验方法．乖砑把分票将鲜豆渣用纱布滤去部分水分后，平铺于热风Ｆ诩涿扛鬺备：爆破挤压膨化豆渣莞怂俾饰痬，加水量为．啥乖蚧萃拔露任琋基金项目：萍技苹—，重庆市应用开发计划收稿时间：——作者简介：邹妍，女，年出生，硕士，食品化学与营养学通讯作者：赵国华，男，年出生，博士，碳水化合物化学与营养
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囊鲁釜警翌鍪柠檬酸姜鬃改良剂蔫馒头体秽馒头质量；馒头得率／／馒头体彬及不同贮藏时间的硬度值！Ｓ捕仍黾诱茫邹妍等：爆破挤压膨化豆渣对馒头品质的影响——℃，柠檬酸与碳酸氢钠的添加量均啥乖，随后平铺于热风干燥箱中，℃干燥蠓鬯楣可福俳衅鞣碎，得到超微粉碎的：爆破挤压膨化豆渣，简称爆．；粗蛋白含．凰阆凳．；．换曳趾坎．。膳食纤维含量测定参照炔的方法。为扣除：爆破挤压膨化样品中的柠檬酸和柠檬酸钠，其中膳食纤维、蛋白质、脂肪含量均以系数加以校正∞÷蠓郏幢制作混合粉÷蠓酸和