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从汉字看饮食与中国文化
汉字文化解读结课论文
从汉字看饮食与中国文化
---吃出来的汉字
姓名 沙博翰
班级 汉语国际教育
学号 20140417115

【摘要】俗话说：“民以食为天”，远古时期的人们学会了如何使用火来加工食物，这使得人类文明得以健康地延续。随着更多的器具被发明创造，古时候的人们在饮食上开始了诸多的“奇思妙想”，饮食开始变得束之高阁，获得至高无上的地位，与之伴随的当然是记录先人们生活饮食状态的汉字。朱自清曾说：“在研究古典、古史、古文化，得从文字学入手。” 汉字是世界上最古老的文字之一，它是记录事件的书写符号。在形体上逐渐由图形变为由笔画构成的方块形符号，所以，汉字具有集形象、声音和意义三者于一体的特性。这一特性在世界文字中是独一无二的。汉字著名史学家陈寅恪曾说：“凡解释一字即是作一部文化史”。一字一史，岁月的长河中积淀了无数珍贵的文化宝藏，汉字就像是一粒粒贝壳，深邃的纹路镌刻着历史的沉思，串联着文化的结丛，承载着华夏民族特有的文化模式。
关键词：汉字 饮食 文化
（注）：汉语拼音右上角的数字是音调标注：
55阴平（一声）35阳平（二声）214上声（三声）51去声（四声）
古代的饮食
（1）主食：
在中国，疆域辽阔，饮食也有南北差异。南方早在河姆渡时期就有了种植水稻的历史，主食一般为大米。北方的农作物则呈现出多样性，稷(小米)、黍(黄米)、麦等农作物都有着广泛的耕种面积。我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。百谷即为粮食的总称。
艺： 《说文解字》：埶（藝），种也，像手持种苗而急于种植。造字本义：种植庄稼草木，培土锄草。《诗经》上有诗句唱道：“我种黍稷。” 对早期的农业社会来说，种植是一项事关生存的极其重要的技能，因此“艺”也代表“技”。谁掌握了种植技术，谁就有了生存的基本条件。
来：来，麦。麦子是从南欧及西亚引进的作物品种，产量大大高于黍、粟等本土作物，古人将这种优良作物命名为“来”——外来的。造字本义：麦子，从外域引进的作物。一支來麦有二支麦峰（指篆文字形中的），象麦子的芒刺形状。它是上天送来的宝贵礼物，所以称这种庄稼为“行来”的“来”。麦子分大麦和小麦，大麦即麰，《孟子•告子上》：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树（种）之时又同，浡然而生，至于日至（指夏至）之时，皆孰矣。”小麦即来，《诗经•周颂•思文》：“贻我来麰，帝命率育。”这两句诗是说，天帝赐给周小麦（“来”）、大麦，命令武王遵循后稷（周的始祖）以稼穑养育万民的功业。来、麰进入神话传说并与周之延续与扩大联系起来，可见这类作物与人们生活关系之密切。
菽：《说文解字》：“尗，豆也。”原指大豆，又作豆类的总名。尗即菽，段玉裁说，“尗、豆古今语”，“此以汉时语（豆）释古语（菽）也。”《诗经•豳风•七月》：“禾麻菽麦。”又《小雅•小宛》：“中原有菽，庶民采之。”其经常说豆水（菽水）指豆和水，指菲薄的饮食，形容生活的清苦；指晚辈对长辈的奉养。由此可见豆子在古时候作为果腹之食物，就算生活再清苦，也要侍奉父母，让父母先吃，体现了古人孝的观念。
麻：《说文解字》：麻，与相同。造字本义：一种韧皮纤维桑科植物，古人在家中或作坊中将韧皮从茎杆上剥离，再用套在拇指和食指上的刮刀把韧皮的青皮刮去，剩下白色纤维，作为古代纺织的主要原料。麻是人所加工的纤维，因此在屋下。专指大麻，麻的籽叫黂（fēn）、苴（jǖ），又叫枲（Xǐ），可以做粥，麻籽在贫苦人看来味道还可以，而富贵人是难以下咽的。《诗经•七月）：“九月叔（拾取）苴”。夏历九月正是麻籽成熟的时候，拾起来“食我农夫”，可见麻籽甚至是农民们的主要食品之一。
稻：《说文解字》：稻，稌(tu35)也。取禾穗下垂之形。造字本义：用石臼舂米，再用手从臼中掏出带糠的米抛在风中，让风吹走糠尘，留下
米粒。稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚，大约起于周代。稻类有黏与不黏的分别，糥米和粳米。“稻”最初专指黏者，不黏的叫秔（jīng，同梗、粳）黏稻适于做酒。“稻”后来用作为稻类的总称。
栗：《说文解字》：栗，一种果树。字形采用“木”作边旁，“栗”的果实下垂之样。造字本义：带刺壳的果实。粟是黍的籽粒。《诗经•小雅•黄鸟》：“交交（鸟鸣声）黄鸟，无（勿）集于谷，无啄我粟。”后来，则用粟作为粮食的通称。
梁：《说文解字》：粱，米名。造字本义：一种粮食